2021年二级健康管理师理论知识模拟考试题考试卷（六）

　2021年二级健康管理师理论知识模拟考试题考试卷（六）
1. 干眼病是由于严重缺乏 ( ) 。

　　A. 维生素 A B. 维生素 B

　　C. 维生素 C D. 维生素 D

　　2. 以下属于成碱性食品的是 ( ) 。

　　A. 面包 B. 火腿

　　C. 茶叶 D. 花生

　　3. 冰激凌中的能量含量比牛奶 ( ) 。

　　A. 高很多 B. 低很多

　　C. 略高 D. 略低

　　4. 维生素在冷冻全过程中的损失主要集中在 ( ) 。

　　A. 预冷冻阶段 B. 冷冻开始阶段

　　C. 冷冻储存阶段 D. 解冻阶段

　　5. 在食物加工、烹调过程中，以下四种维生素相比较，最容易损失的是 ( ) 。

　　A. 维生素 A B. 维生素 B1

　　C. 维生素 D D. 维生素 E

　　6. 膳食调查用化学分析法分析测定一般应连续进行 ( ) 。

　　A.1 周 B.24 小时

　　C.3～5天 D.1 个月

　三、名词解释(每小题3分，共12分)

　　7. 限制氨基酸

　　8. 保健食品

　　9. 膳食调查

　　10. 蛋白质变性

　　四、判断说明题 ( 判断下列各题，正确的在题后括号内打“√”，错的打“?”，并说明错误的理由。每小题2分，共10分)

　　11. 由于保健食品有保健康的作用，因此每一个人只要有经济条件，就应多吃保健食品来代替普通饮食。 ( )

　　12. 高血压在膳食中应摄入充足的钾和钙。 ( )

　　13. 长期食用高精度大米，会导致多发性神经炎。 ( )

　　14. 豆腐中的各种 B 族维生素的含量与大豆相同。 ( )

　　15. 涮羊肉鲜嫩可口，是由于原料表面骤然受到高温作用，表面蛋白质水解，产生风味物质的缘故。 ( )

　　五、简答题(每小题5分，共25分)

　　16. 简述糖类的生理功能。

　　17. 为预防锌缺乏病，在膳食上应采取哪些措施?

　　18. 大蒜有哪些保健作用?

　　19. 简述影响营养素生物利用率的因素。

　　20. 如何合理分配一日三餐?

　　六、论述题 (11分)

　　21. 对照《中国居民膳食指南》的内容，联系实际，谈谈你的日常饮食是否科学合理。