2021年二级健康管理师理论知识模拟考试题考试卷（九）

    2021年二级健康管理师理论知识模拟考试题考试卷（九）

　　一.蛋白被分解时的次级结构称肽，含10个以上氨基酸的肽称多肽，含3个或2个氨基酸分别称3肽和2肽。

　　二.脂肪酸按其碳链长短可分为长链脂肪酸(14碳以上)，中链脂肪酸和短链脂肪酸(5碳以下)。按其饱和度可分为饱和脂肪酸;单不饱和脂肪酸。

　　三.血浆和体液中的钙存在三种形式：蛋白结合钙、扩散性钙(与有机酸结合的)离子钙。

　　四.维生素主要的缺乏原因是维生素摄入不足、吸收利用障碍、需要量相对增加。

　　五.大豆中的抗营因素主要有蛋白酸抑制剂(PI)、胀气因子、植酸、植物红细胞凝集素。

　　六.膳食调查通常采用下列几种方法：称量法(或称重法)、饮食史法、化学分析法和查帐法

　　七.食品污染的种类按其性质可分为以下三类：生物性污染、化学性污染、放射性污染

　　八.食品的细菌污染中，假单胞菌属多见于冷冻食品、征球菌属在蛋品中常见，芽孢杆菌属在罐头食品中常见，乳杆菌属多乳品中多见。

　　九.常用的加热杀菌技术有：高温灭菌法、巴氏消毒法、超高温消毒法、微波加热杀菌。

　　十.食物中蛋白质含量测定一般使用微量凯氐定氮法

　　十一.食品腐败变质的原因主要有：微生物作用、食品本身的组成和性质、环境因素。

　　十二.根据兽医卫生检验，可将肉品质量分为三类：良质肉、条件可食肉、废弃肉。

　　十三.小儿缺乏维生素D可出现佝偻病。成人发生体质软化症。老年人出现骨质疏松。

　　十四.按病原物质分类，将食物中毒分为5类：细菌性食物中毒、真菌及其毒素食物中毒、动物性食物中毒、有毒植物中毒、化学性食物中毒。

　  十五.蛋白质功效比值是表示蛋白质的(2)

　　(1)表现消化率 (2)利用率 (3)蛋白质含量 (4)净利用率

　　十六.利于钙吸收的因素是(2)

　　(1)植酸 (2)乳糖 (3)草酸 (4)膳食纤维

　　十七.以下哪项不是脂肪的生理功能(3)

　　(1)提供能源 (2)指溶性维生素 (3)预防冠心病、高血压 (4)保护重要的人体器官

　　十八.下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症(1)

　　(1)维生素A (2)β胡萝卜素 (3)烟酸 (4)维生素C

　　十九.(2)可促进钙的吸收和重吸收

　　(1)维生素B2 (2)维生素D (3)维生素C (4)β胡萝卜素

　　二十.具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是(3)

　　(1)钙 (2)铁 (3)硒 (4)碘

　　二十一.评价食物蛋白质营养价值，应考虑(4)

　　(1)蛋白质含量 (2)消化率和利用率 (3)必需氨基酸模式 (4)以上都包括

　　二十二.微量元素是指下列哪一类元素(1)

　　(1)人体需要量很少的 (2)自然界含量很少的 (3)人体吸收率很低的 (4)人体利用率很低的

　　二十三.膳食纤维是(4)

　　(1)单糖类物质 (2)双糖类物质 (3)可被消化吸收的多糖 (4)不能被消化吸收的多糖

　　二十四.在下列?类中，脂肪含量最高的是(4)

　　(1)大米 (2)高梁 (3)小麦 (4)荞麦