2021年二级健康管理师考试理论知识模拟考试题考试卷（十四）

   2021年二级健康管理师考试理论知识模拟考试题考试卷（十四）
一、以下属于成酸性食品的是( )。

　　A.洋葱 B.蛋黄

　　C.柠檬 D.牛奶

　　二、维生素B1 又称为( )。

　　A.核黄素 B.生物素

　　C.硫胺素 D.钴胺素

　　三、慢性非传染性疾病三级预防中的第一级预防也称( )。

　　A.三早预防 B.病因预防

　　C.临床预防 D.康复性预防

　　四、肥胖症每天烹调用油应低于( )。

　　A.15 克 B.20 克

　　C.25 克 D.30 克

　　五、有高血压家族史者每天的食盐量为( )。

　　A.1～2 克 B.3～5 克

　　C.5～6 克 D.6 克以上

　　六、以下食物中GI 最高的是( )。

　　A.小米 B.粳米

　　C.玉米面 D.荞麦

   （二）、填空题(每小题2分，共12分)

　　1、膳食纤维是 的多糖，主要来自 的复合糖类。

　　2、预防动脉粥样硬化应控制总脂肪的摄入，限制 的摄入量和 的摄入量。

　　3、禽蛋在营养上具有共性，都是蛋白质、 的良好来源，也是脂肪、维生素A、 和微量元素的较好来源。

　　4、软体动物蛋白质中含有全部必须的氨基酸，其中 氨酸和 氨酸的含量比牛肉和鱼肉都高

　　5、烤面包时产生的金黄色是由于当温度升高时，蔗糖与蛋白质的氨基化合物会发生反应，生成深褐色的 ，引起饰品颜色 的缘故。

　　6、蛋白质摄入量少于推荐供给量的 者，或其他营养素摄入量少于推荐供给量的 者为严重不足。

　（三）、名词解释(每小题3分，共12分)

　　1、限制氨基酸

　　2、保健食品

　　3、膳食调查

　　4、蛋白质变质

　（四）、判断说明题(判断下列各题，正确的在题后括号内打“√”，错的打“?”，并说明错误的理由。每小题2 分，共10 分)

　　1、由于保健食品有保健康的作用，因此每一个人只要有经济条件，就应多吃保健食品来代替普通饮食。( )

　　2、高血压在膳食中应摄入充足的钾和钙。( )

　　3、长期食用高精度大米，会导致多发性神经炎。( )

　　4、豆腐中的各种B 族维生素的含量与大豆相同。( )

　　5、涮羊肉鲜嫩可口，是由于原料表面骤然受到高温作用，表面蛋白质水解，产生风味物质的缘故。