2021年二级健康管理师理论知识模拟考试题考试卷（六二）

发表时间:2020-11-22

　　2021年二级健康管理师理论知识模拟考试题考试卷（六二）
一、每天所消化得蛋白质总量大致可达160公克，其中约有多少公克来自体内：

　　(a)50公克(b)60公克(c)70公克(d)80公克

　　解答：(c)

　　二、典型得混合食物，蛋白质得消化率约为多少：

　　(a)92%(b)94%(c)96%(d)98%

　　解答：(a)

　　三、消瘦症(marasmus)是饮食中缺乏：

　　(a)脂肪和蛋白质(b)能量(c)蛋白质(d)蛋白质及能量

　　解答：(d)

　　四、下列有关蛋白质得叙述何者为非：

　　(a)蛋白质在口腔中没有消化作用

　　(b)trypsin在蛋白质消化中可催化由lysine和arginine所构成之peptidelinkage

　　(c)chymotrypsin在蛋白质消化中可催化由phenylalanine,threonine及tryptophan所构成得peptidelinkage

　　(d)蛋得蛋白质为一质量优良得蛋白质

　　解答：(c)

　　五、下列那一种元素得存在，使蛋白质有别于醣类与脂肪：

　　(a)碳(b)氮(c)氧(d)氢。

　　解答：(b)

　　六、蛋白质中得氮元素，所占得比例，平均为若干：

　　(a)13%(b)14%(c)15%(d)16%

　　解答：(d)

　　七、下列叙述何者错误：

　　(a)牛奶中得蛋白质是乳白蛋白

　　(b)小麦中得蛋白质是壳蛋白(glutelios)

　　(c)血液中得血清是白蛋白

　　(d)头发与皮肤是属于球蛋白

　　解答：(d)

填空题(每空 1 分，共 15 分)

　　八、鱼的脂肪含有大量的 ________ ，可以将动脉粥样硬化斑点上的 _______ 移走，从而起到预防心血管疾病的作用。

　　九、凯氏定氮法测定样品中蛋白质含量时，其蛋白质换算系数为 __________ 。

　　十、 _________ 是指平行测量的各测定值之间互相接近的程度，在营养分析中常用 __________ 表示。

　　十一、婴儿辅食添加从食物的数量上应该 __________ 。

　　十二、膳食营养评价中有关优质蛋白质是指 __________ 类食物。

　　十三、老年人动物性蛋白最好的来源是，而且优质蛋白质要求至少有 ________ 以上。

　　十四、能增强机体耐热能力的重要元素为 ___________。 8. 创伤、感染等应激状态下，耗能量激增，机体酮体生成 ___________ 。

　　十五、中国人最经济、最主要的能量来源 ________________ 。

　　十六、少盐膳食中规定食盐量应低于 _____________ 。

　　十七、肝糖原累积病的营养治疗中最重要的是 ___________ 。

　　十八、绿豆性味甘寒，归经心胃，具有 ________ 和 ________ 的保健作用。