2021年二级健康管理师理论知识模拟考试题考试卷（七十）

发表时间:2020-11-22

　　2021年二级健康管理师理论知识模拟考试题考试卷（七十）
一、( )与水域中藻类大量繁殖、集结或海水受污染时形成的“赤潮”有关。

　　(A)石房蛤中毒 (B)鱼组胺中毒　　(C)膝沟藻中毒 (D)副溶血性弧菌中毒

　　二、化学性砷中毒的特效解毒剂是( )。

　　(A)亚硝酸盐 (B)美兰　　(C)二疏基丙磺酸钠、二疏基丙醇 (D)高锰酸钾

　　三、中毒人数超过100人或死亡1人以上的应当于( )小时内上报卫生部、同级人民政府和上级人民政府卫生行政部门。

　　(A)2 (B)4 (C)6 (D)8

　　四、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下( )方法。

　　(A)讲授 (B)演示　　(C)以促销为目的赠送保健品 (D)参观实验

　　五、( )第八届全国人大常务委员会第十六次会议通过了?中华人民共和国食品卫生法?，并于当日起实行。

　　六、中国居民平衡膳食宝塔和中国居民膳食指南适用的对象是( )。

　　(A)对营养有兴趣的人士 (B)营养指导师等专业人士　　(C)食品企事业单位管理人士 (D)全体中国居民

　　七、高级营养指导师对中级营养指导师或广大群众传授营养学、食品卫生学、饮食与健康等知识的( )。

　　(A)意义不大 (B)完全没有必要　　(C)意义深远，要坚持贯彻执行 (D)无所谓，可有可无　　
八、营养指导教师应依据教学的需要，结合学生的实际和( )，补充必要的新材料，使教学保持先进性、创造性，保证教学有较新、较高的水平。

　　(A)单位实际状况 (B)市场发展情况　　(C)新职业的发展需要 (D)营养食品科学技术发展的新成果

　　九、( )是营养指导师常用的专业工具。

　　(A)膳食计算软件 (B)最新版食物成分表　　(C)计算器 (D)A+B+C

　　十、膳食计算软件是( )。

　　(A)不可选择的 (B)只能指定使用的　　(C)不可更改的 (D)可选择和可根据发展情况适时修改的

　十一、粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及( )。

　　(A)微生物的污染 (B)重金属和仓储害虫的污染　　(C)环境条件 (D)理化因素

　　十二、畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和( )。

　　(A)抗生素 (B)甲状腺素 (C)抗原 (D)抗体

　　十三、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于( )。

　　(A) 5% (B) 10% (C)15% (D)20%

　　十四、牛奶的消毒方法有煮沸消毒法、超高温瞬间灭菌法、蒸汽消毒法和( )。

　　(A)冷冻法 (B) 巴氏消毒法　　(C)冷藏法 (D)高温消毒法

　　十五、鱼体冷却降至-1℃左右时，一般可保存( )天。

　　(A)1-3天 (B)3-5天　　(C)5-14天 (D)10-14天

　　十六、氢离子浓度高的罐头食品的杀菌温度要求( )氢离子浓度低的罐头食品。

　　(A)高于 (B) 等于　　(C)低于 (D)大于等于

　　十七、保温试验是检查成品杀菌效果的手段，肉禽水产品罐头应在37℃左右保温( )天。

　　(A)4 (B)5 (C)6 (D)7

　　十八、食用油脂的加工方法有溶剂萃取法，毛油精制，水代法和( )。

　　(A)过滤法 (B)压榨法 (C)离心法 (D)精炼法

　　十九、国家对生猪实行( )和统一纳税、分别经营的制度。

　　(A)定点屠宰 (B)集中检疫　　(C)定点屠宰和集中检疫 (D)分散检疫

　　二十、酱油消毒可采用( )法，它的消毒和灭菌极其重要。

　　(A)高温巴氏消毒法(85-90℃) (B)低温巴氏消毒法(65℃) 　　(C)超高温消毒法(120-135℃) (D)高温消毒法(100℃)

　　二十一、妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女，血浆容积增加约为( )，红细胞数量增加约为( )，出现了血液稀释。

　　(A)30-40%， 10-15% (B)40-45%， 15-20% 　　(C)50-60%， 20-25% (D)60-70%， 25-30%