2021年二级健康管理师理论知识模拟考试题考试卷（七五）

    2021年二级健康管理师理论知识模拟考试题考试卷（七五）　
一、简答题(本大题共6小题，每小题5分，共30分)

　　1、如何制定营养健康教育项目?

　　2、胃肠内用营养剂有哪些?并举例说明。

　　3、药物对营养的影响表现在哪些方面?

　　4、.简述骨质疏松的主要预防措施。

　　5、.乳母膳食中哪些营养素缺乏会影响婴儿营养状况?

　　6、.简述糖尿病的营养治疗原则。

　　二、论述题(本大题共2小题，每小题10分，共20分)

　　1、试述膳食脂肪酸对人体血脂水平的影响。

　　2、试述慢性肾功能衰竭的饮食治疗原则。

    三、 以下食物中氨基酸组成最优的是 ( ) 。

　　A. 鱼肉 B. 牛肉

　　C. 大豆 D. 奶酪

　　四、与传统的热灭菌方法相比，射线辐照可以减少降解的维生素是 ( ) 。

　　A. 维生素B2 B. 烟酸

　　C. 维生素B6 D. 维生素 A

　　五、 以下食物中含牛磺酸最多的是 ( ) 。

　　A. 毛蚶 B. 鲤鱼

　　C. 螃蟹 D. 带鱼

　　六、 一成年男子身高 1.80 米，体重 81 千克，其 BMI 为 ( ) 。

　　A.18 B.20

　　C.22 D.25

　　七、干眼病是由于严重缺乏 ( ) 。

　　A. 维生素 A B. 维生素 B

　　C. 维生素 C D. 维生素 D

　　八、以下属于成碱性食品的是 ( ) 。

　　A. 面包 B. 火腿

　　C. 茶叶 D. 花生

　　九、冰激凌中

　　的能量含量比牛奶 ( ) 。

　　A. 高很多 B. 低很多

　　C. 略高 D. 略低

　　十、 维生素在冷冻全过程中的损失主要集中在 ( ) 。

　　A. 预冷冻阶段 B. 冷冻开始阶段

　　C. 冷冻储存阶段 D. 解冻阶段

　　十一、在食物加工、烹调过程中，以下四种维生素相比较，最容易损失的是 ( ) 。

　　A. 维生素 A B. 维生素 B1

　　C. 维生素 D D. 维生素 E

　　十二、膳食调查用化学分析法分析测定一般应连续进行 ( ) 。

　　A.1 周 B.24 小时

　　C.3～5天 D.1 个月

　　填空题(每小题2分，共12分)

　　十三、膳食纤维是 __________ 的多糖，主要来自 __________ 的复合糖类。

　　十四、预防动脉粥样硬化应控制总脂肪的摄入，限制 __________ 的摄入量和 __________ 的摄入量。

　　十五、 禽蛋在营养上具有共性，都是蛋白质、__________ 的良好来源，也是脂肪、维生素A 、 __________和微量元素的较好来源。

　　十六、软体动物蛋白质中含有全部必需的氨基酸，其中__________ 氨酸和 __________ 氨酸的含量比牛肉和鱼肉都高。

　　十七、 烤面包时产生的金黄色是由于当温度升高时，蔗糖遇蛋白质的氨基化合物会发生反应，生成深褐色的__________ ，引起食品颜色__________的缘故。

　　十八、蛋白质摄入量少于推荐供给量的__________者，或其他营养素摄入量少于推荐供给量的__________者为严重不足。