2021年一级健康管理师理论知识模拟考试题考试卷（百零六）

　　2021年一级健康管理师理论知识模拟考试题考试卷（百零六）
一、为使面食中的营养少受损失，下列做法不正确的是：( )

　　A.吃面条时连汤一起喝

　　B.做油炸食品时，油温不宜过高

　　C.烙饼时，缩短所用时间

　　D.做馒头时，在发酵面团中加碱

　　二、( )是体内重要的水溶性抗氧化剂，它可直接与氧化剂作用，以保护其它物质免受氧化破坏。

　　A.维生素A B.维生素B C.维生素C

　　三、水垢对人体的危害非常大，对于保温瓶或陶瓷器皿，以下除去其上的水垢的方法正确的是：( )

　　A.可用加入适量醋的水浸泡，使它慢慢溶解掉 B.可用加入适量小苏打的水浸泡，使它慢慢溶解掉

　　四、富含( )的食物为各种新鲜蔬菜水果，绿色蔬菜的含量高于其他颜色蔬菜;水果中柑橘、山楂、大枣、草莓等含量较高。

　　A.维生素E B.维生素B1 C.维生素C

　　五、下列食物中不是动物性食物的( )。

　　A.蛋类 B.奶类 C.油料

　　六、儿童和妊娠期妇女适合的保健品种类是( )。

　　A.鱼类 B.膳食纤维、大蒜素 C.膳食补充剂

　　七、很多重金属对人体是有害的，以下哪种物品若经常使用，易引起中毒：( )

　　A.带“釉上彩”的瓷器 B.锡壶 C.用废旧铝制品改制的餐具 D.以上几种都易引起中毒

　　八、用电冰箱保藏食品不正确的做法是：( )

　　A.冰箱内的生熟食物必须分开放置

　　B.准备放入冰箱内的生熟食物要清洗干净

　　C.冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质

　　D.应按时清洗冰箱，特别是随时清洗生食物上渗出的溶液

　　九、出汗可降低体温，排除内热，祛风解毒。下列蔬菜具有发汗功能( )

　　A.葱B.菠菜C.大白菜D.西瓜

    十、名词解释

　　a.维生素

　　b.膳食纤维

　　c.生物素

　　填空题

　　十二、维生素是维持人体正常生命活动的一类( )。

　　十三、维生素A在人体内主要储存于( )，约占总量的( )，少量的储存于脂肪。

　　十四、( )是维生素A在体内发生多种生物作用的重要活性形式。

　　十五、目前维生素D已知的至少有10种，但最重要的是( )、( )。

　　十六、维生素D是由紫外线照射植物中的( )产生，但在自然界的存量很少。

　　十七、维生素( )和维生素( )在体内共同起到抗氧化作用。

　　十八、维生素D吸收最快的部位是在小肠的近端，也就是在( )和( )。

　　十九、维生素D的来源有两个，一是( )，另一种是( )。

　　二十、维生素E为油状液体，橙黄色或淡黄色，溶于( )和( )。

　　二一、维生素E的生理功能包括( )、( )，( )、( )、( )。