2021年一级健康管理师理论知识模拟考试题考试卷（百零八）

　  2021年一级健康管理师理论知识模拟考试题考试卷（百零八）
一、畜肉可提供多种维生素，但瘦肉和内脏中，含B族维生素偏少。( )

　　二、大米外层B族维生素含量低，越靠近米粒中心，含量越高。( )

　　三、谷类在一定条件下可以贮存很长时间，而质量不会发生变化。

　　四、谷类蛋白质的生物学价值一般高于动物性蛋白质。( )

　　五、燕麦的蛋白质和脂肪都高于一般谷类食品，是一种高能食物。所以早餐要多喝燕麦片粥。( )

　　六、豆芽在发芽前含有大量的维生素C，发芽后，维生素C损失殆尽。( )

　　七、整粒熟大豆的蛋白质消化率仅为65.3%，但加工成豆浆可达84.9%，豆腐可提高到92%～96%.( )

　　单项选择题

　　八、( )为谷粒外面的数层被膜，占谷粒的6%，主要由纤维素、半纤维素组成，含有一定量的蛋白质、脂肪及维生素，不含淀粉。

　　A.谷皮 B.胚芽 C.糊粉层

　　九、各种谷类作物中蛋白质含量差别较大，一般为( )。

　　A.8.5%―16% B.7.5%―15% C.5.5%―17%

　　十、( )是膳食中B族维生素特别是维生素B1、B2、尼克酸、泛酸的重要来源，小麦胚芽中含较多的维生素E.

　　A.肉类 B.谷类 C.豆类

　　十一、豆浆蛋白质含量近似牛奶，其中必需氨基酸种类较齐全，铁的含量是牛奶的( )倍。也是多种营养素含量丰富的传统食品。

　　A.5 B.6 C.4

　　十二、奶类蛋白质含有丰富的( )，是谷类食物良好的天然互补食品。

　　A.氨基酸 B.赖氨酸 C.无机盐

　　十三、名词解释题

　　a.食品污染 b.食品的腐败变质 c.展青霉素

　　填空题

　　十四、食品污染按照污染物的性质可分为( )、( )、( )、

　　十五、生物污染包括( )、( )、( )和( )。

　　十六、细菌性污染包括( )( )、( )。

　　十七、食品腐败变质的鉴定一般是从( )、( )、( )和( )四个方面进行评价。

　　十八、评价食品卫生质量的细菌污染指标常用( )、( )表示。

　　十九、食品中细菌主要来自食品( )( )、( )、和( )各环节的外界污染。

　　二十、真菌毒素与细菌毒素不同它的形成受( )、( )、( )、( )和( )等因素的影响。

　　二一、根据污染物的性质将物理性污染分为两类既食品的( )和( )污染。

　　二十二、食品的放射性污染包括( )和( )两个来源。

　　二三、水产品的主要卫生问题包括( )、( )、和( )。