2021年一级健康管理师技能操作模拟考试题考试卷（四）

    2021年一级健康管理师技能操作模拟考试题考试卷（四）
一、下列对豆类营养素组成特点的描述正确的是( )。

　　A.碳水化合物含量为20%~30%，多为纤维素和可溶性糖，在体内难消化

　　B.大豆中含有丰富的维生素和矿物质，其中B族维生素和铁的含量较高

　　C.干豆类几乎不含抗坏血酸

　　D.其他豆类也含有较多的赖氨酸，但蛋氨酸含量较少

　　二、野果含有的营养成分有哪些( )。

　　A.沙棘，含有较多的抗坏血酸(每l00g含1000～2000mg)、胡萝卜素、Vit.E

　　B.猕猴桃，含有丰富的抗坏血酸，并有生物类黄酮和其他未知的还原物质

　　C.番石榴，含有较多的抗坏血酸、胡萝卜素和核黄素

　　D.刺梨，富含生物类黄酮

　  三、以下哪种说法正确( )。

　　A.谷类食物加工越细，营养丢失越多

　　B.豆类食物加工越细，消化吸收率就越高

　　C.豆类食物与谷类食物搭配食用，可提高蛋白质的营养价值

　　D.干豆中不含有VitC，但发芽后可产生

　　四、以下哪些说法不正确( )。

　　A.水果中的碳水化合物含量差异较大，主要以双糖或单糖形式存在

　　B.谷类中蛋白质含量一般为8%~12%，其中燕麦含量最少

　　C.在米面蒸煮过程中，不会有维生素的损失

　　D.鲜豆类中胡萝卜素含量普遍较高，约每100g中含量在200μg左右

    名词解释题

　　a.食品污染 b.食品的腐败变质 c.展青霉素

　　填空题

　　五、食品污染按照污染物的性质可分为( )、( )、( )、

　　六、生物污染包括( )、( )、( )和( )。

　　七、细菌性污染包括( )( )、( )。

　　八、食品腐败变质的鉴定一般是从( )、( )、( )和( )四个方面进行评价。

　　九、评价食品卫生质量的细菌污染指标常用( )、( )表示。

　　十、食品中细菌主要来自食品( )( )、( )、和( )各环节的外界污染。

　　十一、真菌毒素与细菌毒素不同它的形成受( )、( )、( )、( )和( )等因素的影响。

　　十二、根据污染物的性质将物理性污染分为两类既食品的( )和( )污染。

　　十三、食品的放射性污染包括( )和( )两个来源。

　　十四、水产品的主要卫生问题包括( )、( )、和( )。

　　判断题

　　十五、不同品种的粮豆都具有固有的色泽及气味，有异味时应慎食。( )

　　十六、健康的畜肉pH值较低，具有一定的抗菌能力。( )

　　十七、我国冷饮食品的标准有感官指标、理化指标、细菌指标及微生物污染指标。( )

　　十八、食物中毒既不包括急性胃肠炎、食源性肠道传染病和寄生虫病，也不包括因一次大量摄入某些有毒、有害物质而引起的以慢性毒害为主要特征的疾病。( )

　　十九、食品物理性污染分为杂物污染、放射性污染以及微生物污染。( )