2021年一级健康管理师技能操作模拟考试题考试卷（二十九）

　2021年一级健康管理师技能操作模拟考试题考试卷（二十九）
一、叶菜类的主要营养成分：胡萝卜素、维生素B2、维生素C和矿物质及膳食纤维丰富，蛋白质含量较低1%-2%，脂肪含量不足1%，碳水化合物含量为2%-4%，膳食纤维约1.5%。

　　二、根茎类的主要营养成分：蛋白质含量1%-2%，脂肪含量不足0.5%，碳水化合物低者5%高者20%以上，膳食纤维1%。

　　三、 瓜茄类的主要营养成分：蛋白质含量0.4%-1.3%，脂肪微量，碳水化合物含量为0.5%-3.0%，膳食纤维1%左右。

　　四、鲜豆类的主要营养成分：蛋白质含量2%-14%，平均4%左右，脂肪含量不高，碳水化合物含量为4%，膳食纤维1%-3%。

　　五、菌藻类的主要营养成分：富含蛋白质20%、膳食纤维、碳水化合物20%-35%、维生素和微量元素。

　　六、蔬菜的合理利用：合理选择;合理及加工与烹调;菌藻食物的合理利用。

　　七、 鲜果及干果类的主要营养成分：新鲜水果的水分含量较高，营养素含量相对较低，蛋白质、脂肪含量均不超过1%，碳水化合物含量差异较大，矿物质相差不大，维生素C和胡萝卜素含量因品种不同而异;干果由于加工影响，维生素损失较多，尤其是维生素C。

　　八、坚果类的主要营养成分：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及矿物质。

　　九、常见野果的主要营养成分：含有丰富的维生素C、有机酸和生物类黄酮。

　　十、水果的合理利用：水果抽含有丰富的维生素和矿物外，还含有大量的非营养素的生物活性物质，可以防病治病，也可致病，使用时应予注意。

    十一、测定红细胞转酮酶活力可评价下列哪种体内维生素的营养状况?( )

　　A.维生素B2 B.维生素B1 C.维生素C D.维生素D

　　十二、婴幼儿缺乏维生素D和钙，会发生何种疾病?( )

　　A.佝偻病 B.骨质疏松症 C.干眼病 D.脚气病

　　十三、在哪些情况下，机体对维生素的需要量增高?( )

　　A.妊娠期妇女 B.儿童 C.长期高热 D.以上均对

　　十四、维生素A缺乏时，会出现下列哪些症状?( )

　　A.暗适应能力下降，夜盲 B.夜盲，干眼病

　　C.上皮组织分化不良，生长发育受阻 D.以上均对

　　十五、脚气病是由下列何种维生素缺乏引起的?( )

　　A.维生素B1 B.维生素B2 C.维生素B6 D.维生素C