2021年一级健康管理师技能操作模拟考试题考试卷（三十九）

　  2021年一级健康管理师技能操作模拟考试题考试卷（三十九）
一、 冷饮食品的主要卫生问题：微生物和有害化学物质污染;

　　二、冷饮食品的主要卫生要求：感官指标，理化指标，细菌指标。

　　三、食物中毒的概念：指摄入了含有生物性和化学性有毒有害物质的食品，或把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性急性或亚急性疾病。

　　四、食物中毒的特点：呈爆发性，具有相似的临床表现，发病与食物有关，不具传染性。

　　12 食物中毒分类：细菌性，有毒动植物，化学性，真菌毒素和霉变食品。

　　五、沙门菌食物中毒的流行病学特点、发病机理、中毒表现和预防措施：以夏秋季为主，多为动物性食品，由加工用具等交叉感染;急性胃肠症状;潜伏期为12-36小时，初期表现为头痛、恶心、食欲不振，以后为呕吐、腹泻、腹痛、发热，重者可引起痉挛，脱水，休克等，腹泻一日数十次，为水样便;防止污染，高温杀灭，控制繁殖。

　　六、葡萄球菌食物中毒的流行病学特点、发病机理、中毒表现和预防措施：以夏秋季为主，主要为乳及乳制品、蛋及蛋制品、各类熟肉食品，被污染的食品在较高温度下保存时间过长;刺激呕吐中枢致病;起病急，潜伏期短，典型的胃肠道症状，剧烈而频繁的呕吐，水样便，儿童发病较多，病程较短;防止污染，防止肠毒素的形成。

　  七、早产儿体温调节功能差，体温的维持主要依靠

　　A.适宜的环境温度

　　B.棕色脂肪的产热作用

　　C.足够的母乳吸入

　　D.自发的肢体活动

　　E.汗腺发育差，散热少

　　八、新生儿期是指

　　A.从出生到生后30天内

　　B.从出生到生后28天内

　　C.从出生到生后7天内

　　D.从出生到生后42天内

　　E.从出生到生后60天内

　　九、正常新生儿生理性体重下降的时间及程度为

　　A.生后一周内暂时性体重下降10~15%

　　B.生后一周内暂时性体重下降9%

　　C.生后1~2周内暂时性体重下降10%~15%

　　D.生后1~2周内暂时性体重下降9%

　　E.生后7~10天内暂时性体重下降9%