2021年三级健康管理师基础知识模拟考试题考试卷（1）

　  2021年三级健康管理师基础知识模拟考试题考试卷（1）
一、毒蘑菇与食用蘑菇外形相似，如不仔细辨别、鉴定而采食野蘑菇，很容易引起因食用毒蘑菇而导致食物中毒，轻者可造成恶心、呕吐、腹痛、腹泻，严重的可以引起人体脏器的损害，甚至引起死亡。(√)

　　二、在食品腐败变质过程中，其主要作用的是霉菌( ×)

　　三、蔬菜水果用水充分清洗，可除去表面的大部分农药残留( √)

　　四、食物交换份中任何食物间都可互换。(×)

　　五、高脂蛋白血症与动脉粥样硬化发病率呈正相关。( √)

　　六、低蛋白膳食是指成人每日膳食中蛋白质供给量小于每公斤体重>0.8克( √)

　　七、膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重(√)

　　八、年齿越小，蛋白质及脂肪供能占的比例相应减少。( ×)

　　九、母体摄入充足的锌可促进胎儿的生长发育和预防先天性畸形。( √)

　　十、孕中期缺乏叶酸是引起胎儿神经管畸形的主要原因( ×)。

　　十一、对酸度超过标准的鲜牛奶，可以用食品添加剂碳酸钠中和调整至符合标准继续出售。( ×)

　　十二、诚实守信是为人之本( √)

    十三、膳食营养素摄入量计算

　　1. 某机关食堂，早餐有30人进餐，午餐有50人进餐，晚餐有20人进餐，三餐功能比为30%、40%、30%，计算总人日数?

　　30×30%+50×40%+20×30%=35人日转自环 球 网 校edu24ol.com

　　2. 某人一周之内在家中用早餐7次，午餐5次，晚餐4次，其餐次比为0.2、0.4、0.4，计算个人总人日数?

　　7×0.2+5×0.4+4×0.4=5人日

　　3. 某食堂早餐用餐人数100人，午餐120人，晚餐80人，每餐能量分别为600kcal、1000kcal、800kcal，计算总人日数?

　　三餐热能比：早餐=600/(600+1000+800)=25%

　　午餐=1000/(600+1000+800)=42%

　　晚餐=800/(600+1000+800)=33%

　　总人日数=100×25%+120×42%+80×33%=101.8人日

　　4.某食堂早、午、晚餐用餐人数分别为200人、280人、160人，每餐能量分别为600kcal、1000kcal、800kcal，计算总人日数?若全部为男性，其中早、午、晚餐轻体力劳动者100、180、80人，早、午、晚餐中体力劳动者60、50、30人，早、午、晚餐重体力劳动者40、50、50人，计算混合系数?若平均每人每日摄入蛋白质82g，计算标准人每日蛋白质摄入量?

　　1)三餐热能比：早餐=600/(600+1000+800)=25%

　　午餐=1000/(600+1000+800)=42%

　　晚餐=800/(600+1000+800)=33%

　　计算折合系数：以轻体力活动男性为标准人，轻体力男性折合系数为1，中体力男性折合系数为2700/2400=1.125，重体力活动男性折合系数为3200/2400=1.33

　　总人日数=200×25%+280×42%+160×33%=50+117.6+52.8=220.4人日

　　标准总人日数=(100×25%+180×42%+80×33%)×1.0+(60×25%+50×42%+30×33%)×1.125+(40×25%+50×42%+50×33%)×1.33=127×1.0+45.9×1.125+47.5×1.33=127+51.6+63.2=241.8人日

　　混合系数=标准总人日数/总人日数=241.8/220.4=1.097

　　2)标准人每日蛋白质摄入量=平均每人每日摄入蛋白质/混合系数=82/1.097=74.7g

　　十四、 某学生食堂25日就餐人数356人，机关人员12人，教师28人，小学生9岁男生115人，9岁女生200人。该食堂就餐中成年男性22人，成年女性19人(其中孕妇1人)。

　　(1)计算各人群标准人系数

　　(2)计算人日数及折合标准人日数

　　(3)计算混合系数

　　(4)计算折合标准人平均每日能量摄入量

　　答：(1)计算各人群标准人系数

　　①人群划分

　　该食堂就餐人数，轻体力活动男性22人，

　　轻体力活动女性18人，孕妇1人，9岁男生115人，9岁女生200人。

　　②确定不同年龄、性别、生理状况及活动强度人员的能量需要量(kcal)：

　　成年男性 2400、成年女性 2100、孕妇 2300、9岁男生 2000

　　9岁女生 1900

　　③不同人群折合标准人系数计算

　　成年男性折合系数=2400/2400=1

　　成年女性折合系数=2100/2400=0.88

　　孕妇折合系数=2300/2400=0.96

　　9岁男生折合系数=2000/2400=0.83

　　9岁女生折合系数=1900/2400=0.79

　　(2)人日数及折合标准人日数计算

　　① 实际就餐成年人人日数 =22(男)+18(女)=40人日

　　孕妇人日数 1人日

　　9岁男生总人日数=115

　　9岁女生总人日数=200

　　②实际就餐总人日数

　　22+18+1+115+200=356人日

　　折合标准人日数

　　③成年人男性折合标准人日数 22*1=22

　　成年人女性折合标准人日数 18*0.88=15.8

　　孕妇折合标准人日数 1*0.96=0.96

　　9岁男生折合标准人日数 115*0.83=95.5

　　9岁女生折合标准人日数 200*0.79=158

　　④总标准人日数

　　22+15.8+0.96+95.5+158=292.3

　　(3)混合系数

　　混合系数=总标准人日数/总人日数

　　=292.3/356=0.82

　　(4)折合标准人平均每日能量摄入量

　　标准人的每日每种食物摄入量

　　=平均每人每日各种食物摄入量÷混合系数

　　平均每人每日能量摄入量

　　=标准人平均每日能量摄入量*混合系数

　　因混合系数为0.82，

　　该人群能量应为2400*0.82=1968 kcal