2021年全国营养师技能等级认定考试大纲

考核培训大纲

培训内容

内容

要点

建议学时

专业能力

　　1.1职业道德基本知识

　　1.2公共营养师职业守则

5%

　　2.1医学基础知识

　　2.2营养学基础知识

　　2.3人群营养基础知识

　　2.4食物营养与食品加工基础知识

　　2.5食品卫生基础知识

　　2.6膳食营养指导

　　2.7营养教育和社区营养管理基础知识

40%

　　3.1法规与标准概述

　　3.2食品法律法规基础知识

　　3.3我国食品法律法规

　　3.4我国食品标准

　　4.1食物摄入量调查

　　4.2膳食营养素摄入量计算

　　4.3膳食营养分析和评价

　　5.1身体测量

　　5.2实验室指标收集和判断

　　5.3营养状况和体征判别

　　6.1营养需要和食物种类确定

　　6.2食谱编制

　　6.3食谱调整

　　7.1食品营养标签解读和制作

　　7.2食谱营养价值分析

　　8.1营养与健康信息收集

　　8.2营养与健康档案的建立和管理

考核培训大纲

培训大纲（考核分值：100分）

内容

要点

建议学时

专业能力

　　1.职业道德

　　1.1职业道德基本知识

　　1.2公共营养师职业守则

5%

　　2.1医学基础知识

　　2.2营养学基础知识

　　2.3人群营养基础知识

　　2.4食物营养与食品加工基础知识

　　2.5食品卫生基础知识

　　2.6膳食营养指导:

　　2.7营养教育和社区营养管理基础知识

40%

　　3.1法规与标准概述

　　3.2食品法律法规基础知识

　　3.3我国食品法律法规

　　3.4我国食品标准

　　4.1食物摄入量调查

　　4.2膳食营养素摄入量计算

　　4.3膳食营养分析和评价

　　5.1身体测量

　　5.2实验室指标收集和判断

　　5.3营养状况和体征判别

6.营养咨询和教育

　　6.1营养与食品安全知识咨询

　　6.2营养与食品安全知识教育

　　7.1营养需要和食物种类确定

　　7.2食谱编制

　　7.3食谱调整

　　 8.1食品营养标签解读和制作

　　8.2食谱营养价值分析

　　8.3食品营养资料编写

　　9.1营养与健康信息收集

　　9.2营养与健康档案的建立和管理

　　9.3营养干预方案设计和实施

考核培训大纲

理论知识（考核分值：100分）

内容

要点

建议学时

专业能力

　　1.职业道德

　　1.1职业道德基本知识

　　1.2公共营养师职业守则

5%

　　2.1医学基础知识

　　2.2营养学基础知识

　　2.3人群营养基础知识

　　2.4食物营养与食品加工基础知识

　　2.5食品卫生基础知识

　　2.6膳食营养指导.

　　2.7营养教育和社区营养管理基础知识

30%

　　3.1法规与标准概述

　　3.2食品法律法规基础知识

　　3.3我国食品法律法规

　　3.4我国食品标准

　　3.5主要发达国家食品法律法规

　　3.6主要发达国家食品标准

　　3.7标准化与标准的制定

　　3.8食品法规与标准检索

　　4.1食物摄入量调查

　　4.2膳食营养素摄入量计算

　　4.3膳食营养分析和评价

　　5.1身体测量

　　5.2实验室指标收集和判断

　　5.3营养状况和体征判别

6.营养咨询和教育

　　6.1营养与食品安全知识咨询

　　6.2营养与食品安全知识教育

　　7.1营养需要和食物种类确定

　　7.2编制食谱

　　7.3调整食谱

　　8.1食品营养标签解读和制作

　　8.2食谱营养价值分析

　　8.3食品营养资料编写

　　9.1营养与健康信息收集

　　9.2营养与健康档案的建立和管理

　　9.3营养干预方案设计和实施

　　9.4营养王预方案效果分析和评价

10.培训和管理

　　10.1培训

　　10.2指导