三级健康管理师考试基础知识历届试题十四

1.（）有抑制化学物致癌作用，有增强巨噬细胞功能及预防白内障发生作用。

A.维生素B族

B.维生素D

C.β一胡萝卜素

D.番茄红素

2.多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄入（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。

A.多酚化合物

B.番茄红素

C.β一胡萝卜素

D.萜类化合物

3.（）缺乏后可导致葡萄糖耐量降低，使葡萄糖不能充分利用，从而导致血糖升高，可导致II型糖尿病发生。

A.钙

B.锌

C.铁

D.铬

4.中老年妇女经常摄入（）可减缓骨丢失，防止骨质疏松。

A.大豆及豆制品

B.牛奶

C.番茄

D.红酒

五、多项选择题

1.常用的食品营养强化剂有（）。

A.维生素类

B.矿物元素强化剂

C.氨基酸类强化剂

D.蛋白质类

2.食品强化技术有（）几种。

A.固一固混合

B.固一液混合

C.液一液混合

D.胶囊化

E.谷粒的重组

3.具有保健功能的碳水化物有（）。

A.膳食纤维

B.低聚糖

C.活性多糖

D.单糖

4.油脂中的功能性成分主要为（）

A.磷脂

B.功能性脂肪酸

C.植物甾醇

D.二十八烷醇

E.角鲨烯

5.食物中的天然色素按化学结构类型可分为（）

A.多烯色素

B.酚类色素

C.吡咯色素

D.醌酮色素

6.中国食品药品管理局受理的保健食品大致可以归为（）几大类。

A.增强生理功能保健品

B.预防慢性疾病的保健品

C.增强机体对外有害因素抵抗力的保健品

D.补充微量无素的保健品

7.可用于保健食品的中草药是（）。

A.人参

B.女贞子

C.丹参

D.马前子

8.既是食品又是药品的物品是（）。

A.榧子

B.蜂蜜

C.金银花

D.车前子

9.动物多糖是从动物体内分离取出的具有多种生物活性——类多糖，主要有（）

A.海参多糖

B.壳聚糖

C.透明质酸

D.低聚糖

10.根椐分子组成不同，植物性食物中的酚类化合物分为（）。

A.简单酚

B.酚酸

C.羟基肉桂酸衍生物

D.类黄酮