三级健康管理师考试基础知识历届试题十七

1.以下食物中氨基酸组成最优的是( )。

A.鱼肉

B.牛肉

C.大豆

D.奶酪

2.与传统的热灭菌方法相比，射线辐照可以减少降解的维生素是( )。

A.维生素B2

B.烟酸

C.维生素B6

D.维生素A

3.以下食物中含牛磺酸最多的是( )。

A.毛蚶

B.鲤鱼

C.螃蟹

D.带鱼

4.一成年男子身高1.80 米，体重81 千克，其BMI 为( )。

A.18

B.20

C.22

D.25

5.干眼病是由于严重缺乏( )。

A.维生素A

B.维生素B

C.维生素C

D.维生素D

6.以下属于成碱性食品的是( )。

A.面包

B.火腿

C.茶叶

D.花生

7.冰激凌中的能量含量比牛奶( )。

A.高很多

B.低很多

C.略高

D.略低

8.维生素在冷冻全过程中的损失主要集中在( )。

A.预冷冻阶段

B.冷冻开始阶段

C.冷冻储存阶段

D.解冻阶段

9.在食物加工、烹调过程中，以下四种维生素相比较，最容易损失的是( )。

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素D

D.维生素E

10.膳食调查用化学分析法分析测定一般应连续进行( )。

A.1 周

B.24 小时

C.3～5 天

D.1 个月