2021年健康管理师等级认定考试《理论知识》历届试题(十七)

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1. 流质就是常温下呈流体的食物。()

2. 无渣饮食就是不含膳食纤维的饮食。()

3. 限制胆固醇的饮食主要是针对有冠心病的危险因素的患者。()

4. 中等限制脂肪的膳食就是膳食中的脂肪不超过40克/日。()

5. 无盐饮食就是膳食中完全没有钠离子。()

6. 不能认为天然色素就一定是纯净无害的。()

7. 因为蔬菜类食品热能低、含膳食纤维多，因此糖尿病患者饮食应以素食为主。()

8. 一般来说含饱和脂肪酸越多的脂肪越不容易酸败。()

9. AFT耐热，一般的烹调加工很难将其破坏。()

10. 对冷饮食品从业人员每两年进行一次健康检查。()

11. 引起沙门菌食物中毒的食品主要为动物性食品。()

12.葡萄糖是人体空腹时唯一游离存在的六碳糖。()

13. 四季豆中毒的根源是未烹制熟造成亚硝酸盐产生。()

14. 所谓超高温瞬间灭菌法就是将牛奶加热到137.8℃，保持2秒钟。()

15. N-亚硝基化合物，除致癌性外，还具有致畸作用和致突变作用。()

16. 烹调蔬菜时，加醋可减少维生素B、C的损失。()

17. 蛋白质是人体最主要的供能物质。()

18. 非必需氨基酸是人体不需要的氨基酸。()

19. 维生素是参与构成机体组织，但不提供热能的一类有机物。()

20. 婴儿配方奶可完全取代母乳。()

1. 河豚毒素主要存在于肝脏和卵巢，只要小心去除其内脏和卵巢，就可食用。()

2. 不溶性纤维人体不能吸收和利用，因此对人体有益的只是可溶性纤维。()

3. 植物性食物中铁吸收率都较动物性食物为低。()

4. 维生素缺乏是一个渐进的过程。()

5. 维生素A对酸、碱、热稳定。()

6. 除了豆类，动物性蛋白质的营养价值肯定比植物性的高。()

7. 除了膳食纤维外，奶类能提供营养成分齐全、组成比例适宜、容易消化吸收的食物。()

8. 泌乳量少是母亲营养不良的一个指征。()

9. 泡菜是成酸性食品。()

10. 高脂蛋白血症与动脉粥样硬化发病率呈正相关。()

11. 膳食中所有脂肪的摄入量，都与动脉粥样硬化的发病率呈正相关。()

12. 糖尿病患者不能吃甜食。()

13. 体重超过标准体重，并不一定都是肥胖。()

14. 食品中的细菌，绝大多数是非致病菌。()

15. 以碳水化合物为主的分解，通常称为发酵或酵解。()

16. 快餐饭盒的污染成分主要是聚苯乙烯(PS)。()

17. 所有动物性蛋白质食品的营养价值都高于植物性蛋白质食品。()

18. 碳水化合物仅仅存在于植物性食品中。()

19. 食品添加剂主要是增加食品的商品性，而对营养价值没有影响。()

20. 凡是消化道正常的患者均可食用普通饮食。()