2021年高级技能健康管理师等级认定考试《技能操作》历届试题(五)

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判断题

1.营养监测的指标有社会经济指标，如Engel指数。( )

2.血清总蛋白是反映机体蛋白质营养水平的敏感指标。( )

3.婴儿的能量需要包括基础代谢、体力活动、食物特殊动力作用、排泄耗能、能量储存、生长发育。( )

4. 婴儿在8个月后急需从膳食中补充铁。( )

5. 幼儿营养物质的获得需从以母乳为主过渡到以谷类等食物为主。( )

6. 不同性别人群的BMI不同。( )

7.支链淀粉含量较高的食品易发生老化。( )

8.1-OH-D3是判定维生素D缺乏的实验室检查指标。( )

9.全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定是判定硫胺素缺乏的指标之一。( )

10. RNI是以RDA作为基础制订的。( )

11.年龄别身高可反映机体近期的营养状况。( )

12.SOAP营养咨询需要收集病史，包括既往与现病史，服药及其他治疗史。( )

13.油脂在煎炸过程中，随着温度的升高，粘度越来越小。( )

14.血清碱性磷酸酶活性可反映钙和维生素D的营养状况。( )

15.为提高母乳中铁的含量，乳母应增加铁的补充。( )

16.膳食营养素参考摄入量是指可以满足某群体中绝大多数需要量的摄入水平。( )

17.适宜摄入量(AI)和推荐摄入量(RNI)的区别在于后者的准确性远不如前者，有时可能明显高于前者。(  )

18.由于幼儿的体表面积相对较大，基础代谢率要高于成年人。(  )

19.研究表明，母乳喂养对婴儿健康有利，但对女性健康有一定的影响，乳腺癌、卵巢癌患病毒有所增高。( )

20.食用自制发酵食物后引起的食物中毒，主要是由于肉毒梭菌芽胞引起。(  )

1.食物蛋白质的消化从胃开始，但小肠是消化蛋白质的主要场所。( )

2.营养学上比较重要的类脂有磷脂、胆固醇和脂蛋白。( )

3.饱和脂肪酸可显著升高血浆总胆固醇和高密度脂蛋白的水平。()

4.中国居民膳食营养素参考摄入量是营养配餐的主要依据之一。()

5.钾含量高的食品对高血压患者有利。()

6.单不饱和脂肪酸有降低血浆胆固醇的作用。()

7.平均需要量(EAR)是某一特定性别、年龄及生理状况群体中对某营养素需要量的平均值。膳食营养素摄入量达到EAR水平时可以满足群体中80%个体的需要。(  )

8.完全蛋白，其所含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当，不但能维持成人的健康，并能促进儿童生长发育，如乳类中的乳白蛋白、大豆中的大豆蛋白、蛋类中的卵白蛋白和卵磷蛋白等。( )

9.生长发育的儿童、孕妇、康复期的病人及需要增加肌肉的运动员等，应保持负氮平衡。(  )

10.人体每个细胞都含有胆固醇并存在于细胞膜中。( )

11.碳水化合物对蛋白质有节约作用和抗生酮作用。( )

12.磷在食物中分布很广，无论动物性食物或植物性食物，在其细胞中都含有丰富的磷，所以很少因为膳食原因引起营养性磷缺乏。( )

13.蛋类在烹调中营养素会受到破坏，特别是维生素损失最多，油煎鸡蛋损失最小，且消化吸收率也最高。( )

14.不溶性纤维人体不能吸收和利用，因此对人体有益的只是可溶性纤维。( )

15.上臂围是一般量取上臂最丰满部位的臂围长。()

16.母乳中含有婴儿大脑发育所需要的DHA(二十二碳六烯酸)。( )

17.黄豆芽的维生素C的含量与其大豆相同。()

18.葵子油中亚油酸含量较高。( )

19.硒的主要生理功能是调节红细胞转酮醇酶的活性。( )

20.RNI的主要用途是作为个体每日摄入该营养素的目标值。()