2021年健康管理师高级技能考试模拟试题（五）

对于我国居民来说，健康管理的概念还比较新，健康管理师是由于国家政策大力扶持才受到大家的关注。事实上，学习健康管理的知识不仅能让我们自己和家人收获健康，还能享受政策发展的红利，可谓好处多多呀~下面小编接着为大家分享文章：2021年健康管理师高级技能考试模拟试题（五），一起来看看吧！     

        三、单项选择题

　　1、碳水化合物占总能量的百分比为( )

　　A、12-14% B、25-30% C、55-65% D、30-50%

　　2、混合食物的特殊动力作用占基础代谢的百分比是( )

　　A、4-5% B、5-6% C、10% D、30%

　　3、一成年男性，身高175cm，体重70kg，其身体质量指数为( )

　　A、19.8 B、22.9 C、23.6 D、24.7

　　4、用于测定食物中蛋白质的含量的元素为( )

　　A、碳 B、氢 C、氮 D、氧

　　5、蛋白质的基本组成单位是( )

　　A、脂肪酸 B、氨基酸 C、肽 D、葡萄糖醛酸

　　6、按碳链长短分类，中链脂肪酸是指含碳( )

　　A、2-6 B、3-7 C、6-9 D、8-12

　　7、优质蛋白质主要来源于( )

　　A、谷类 B、肉蛋奶类 C、蔬菜 D、水果

　　8、以下哪种食物是钙的最好来源( )

　　A、大白菜 B、谷类 C、牛奶 D、水果

　　9、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是( )

　　A、维生素A――视黄醇 B、维生素E――生育酚

　　C、维生素B1――生物素 D、维生素D――抗坏血酸

　　10、由胃排空最慢的营养物质是( )

　　A、碳水化合物 B、蛋白质 C、碳水化合物和蛋白质的混合物 D、脂肪

　　11、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是( )

　　A、淀粉酶缺乏或活性降低 B、乳糖酶缺乏或活性降低

　　C、麦芽糖酶缺乏或活性降低 D、凝乳酶缺乏或活性降低

　　12、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入( )

　　A、牛奶 B、瘦肉 C、海产品 D、蔬菜

　　13、促进儿童少年发育最积极的因素是( )

　　A、遗传 B、营养和体育锻炼 C、生活制度 D、疾病

　　14、关于运动员的饮食，下列哪项是错误的( )

　　A、饮食中供给足够的能量 B、饮食中应含有运动员所需要的各种营养素

　　C、供给的饮食要能量高体积大 D、饮食在易于消化吸收

　　15、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关( )

　　A、铁 B、钙 C、叶酸 D、维生素E

　　16、糖尿病人治疗时，要严格控制能量，其治疗饮食是称重饮食，以下哪种食物可以不称重( )

　　A、谷类 B、蔬菜 C、水 D、植物油

　　17、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是( )

　　A、蛋白质分解 B、酸度增加 C、亚硝酸盐增加 D、水分增加

　　18、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容( )

　　A、食物多种谷类为主 B、进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重

　　C、吃清深究少盐的饮食 D、戒烟限酒

　　19、以下哪种营养素是微量营养素( )

　　A、蛋白质 B、碳水化合物 C、脂肪 D、维生素A

　　20、关于母乳中钙的含量，哪种说法是错误的( )

　　A、母乳中钙易吸收 B、钙磷比适宜 C、母乳钙含量比牛奶高

　　D、母亲膳食钙摄入量对乳汁中钙含量的影响不大

　　21、婴儿应何时开始添加含铁丰富的食物( )

　　A、2至4周 B、3至4个月 C、4至6个月 D、6至8个月

94.与高血压呈负相关的膳食因素有( BCE ) A.钠 B.钾 C.镁 D.酒精 E.钙

　　95.禽肉的营养特点( ABDE )

　　A.脂肪含量少

　　B.脂肪熔点低

　　C.含氮浸出物少

　　D.蛋白质的氨基酸组成接近人体需要

　　E.易消化吸收

　　96.食物在小肠的吸收主要有被动运转与主动运转两种形式，被动运转包括( ABCD )

　　A.渗透 B.滤过作用 C.易化扩散 D.被动扩散 E.单一扩散

　　97.关于影响体力活动能量消耗的因素，正确的是( ABCD )

　　A.肌肉越发达，活动能量消耗越多

　　B.体重越重者，能量消耗多

　　C.劳动强度越大，能量消耗越多

　　D.同等强度劳动，持续时间越长，能量消耗越多

　　E.工作熟练程度低者，能量消耗较少

　　98.以下为人体条件必需氨基酸的是( AC )

　　A.半胱氨酸 B.苏氨酸 C.酪氨酸 D.甘氨酸 E.谷氨酸

　　99.钙过量对机体的不利作用有( ABE )

　　A.增加肾结石的危险

　　B.发生奶碱综合症

　　C.骨质增生

　　D.骨性关节病

　　E.干扰其他矿物质的吸收利用

　　100.胆固醇的生理作用( ABD )

　　A.是细胞膜的重要成分

　　B.是体内许多重要活性物质的合成原料

　　C.能促进脂类的消化吸收

　　D.可转化为维生素D3

　　E.消化蛋白质

　　101.哺乳期的膳食指南包括( ABCDE )

　　A.食物种类齐全，且多样化

　　B.充足的优质蛋白

　　C.丰富钙和铁的食品

　　D.足够的果蔬类

　　E.以煮或煨为主的烹调方式

　　102.为预防老年妇女高血压、高血脂和冠心病的发生，建议采用富含油酸和多不饱和脂肪酸的油脂，包括 ( ABCD )

　　A.茶油 B.橄榄油 C.鱼油 D.玉米油 E.棕榈油

　　103.谷类食物主要提供( AD )

　　A.蛋白质 B.矿物质 C.维生素D D.B族维生素 E.维生素C

　　104.大豆经过加热煮熟后( CE )

　　A.营养价值降低 B.营养价值不变 C.营养价值增高 D.营养素被破坏 E.抗胰蛋白酶因子被破坏

　　105.对食品营养强化的基本要求包括( ABCDE )

　　A.有明确的针对性 B.符合营养学原理 C.符合国家卫生标准 D.保持食品原有的感官性状 E.能适用于各种人群

　　106.蛋白质的良好来源包括( ABCE )

　　A.畜禽类 B.乳类 C.蛋类 D.蔬菜、水果类 E.鱼类

　　107.食品的生物性污染包括( ABCE )

　　A.微生物污染 B.寄生虫污染 C.病毒污染 D.螺旋体污染 E.昆虫污染

　　108.以提供能量为主的食物为纯能量食物，包括( ABCD )

　　A.动植物油 B.淀粉 C.食用糖 D.高度酒 E.大豆制品

　　109.有关肥胖的饮食调控原则包括( ABCD )

　　A.控制总能量的摄入

　　B.摄入分配合理的各种营养素

　　C.充足的维生素和矿物质共给

　　D.丰富的膳食纤维

　　E.合理的烹调方法，如煎、炸、烧、考和熏

　　110.记帐调查法的优点( ABDE )

　　A.操作简单，费用低 B.所需人力少 C.得到的结果准确 D.适用于大样本膳食调查 E.易于膳食管理人员掌握

　　111.膳食中优质蛋白质包括( DE )

　　A.粮谷类蛋白质 B.植物性蛋白质 C.蔬菜类蛋白质 D.豆类蛋白质 E.动物蛋白质

　　112.尿负荷试验可用于下列哪些维生素的营养学评价( ABDE)

　　A.维生素C B.维生素B1 C.维生素E D.维生素B2 E.尼克酸

　　113.蛋白质-能量营养不良可以分为( ADE )

　　A.水肿型 B.干型 C.湿型 D.消瘦型 E.混合型

　　114.维生素A缺乏的主要体征包括( ACDE )

　　A.眼干燥 B.牙龈出血和皮肤出血 C.暗适应能力下降 D.角膜软化，严重者导致失明 E.皮肤毛囊角化过度

　　115.维生素C缺乏时可出现的体征表现有( ABCE )

　　A.面色苍白，伴有贫血 B.皮肤出血 C.牙龈出血 D.四肢神经炎 E.关节腔内出血

　　116.按不同检测目的，粪便的保存可使用( ABCD )

　　A.固定保存 B.冷藏保存 C.运送培养基保存 D.冷冻保存 E.常温保存

　　117.婴幼儿体格测量常选用的指标包括( ABCDE )

　　A.体重 B.身高 C.头顶至臀长 D.头围 E.胸围

　　118营养咨询的主要形式( ABDE )

　　A.门诊咨询 B.电话咨询 C.查阅书报 D.媒体咨询 E.书信咨询

　　119.蔬菜类是下列哪些营养的主要来源( AC )

　　A.膳食纤维 B.B族维生素 C.维生素C D.碳水化合物 E.蛋白质

　　120.膳食营养素参考摄入量是( AC )

　　A.衡量个体或群体所摄入的营养素是否适宜的尺度

　　B.国家法定的标准

　　C.帮助个体和人群制定膳食计划的工具

　　D.每个人均要严格按照此量摄入的值

　　E.可能发生营养缺乏病的限制

　　121.加工烹饪引起米类的营养素损失的影响因素包括( ABCDE )

　　A.淘洗的次数 B.淘洗时的水温 C.淘洗时用力程度 D.米的种类 E.水中浸泡的时间

　　122.有关氨基酸评分的正确描述包括( ACDE )

　　A.氨基酸评分又称为蛋白质化学评分

　　B.比值最高的为第一限制氨基酸

　　C.比值最低的为第一限制氨基酸

　　D.第一限制氨基酸的评分即为食物的氨基酸评分

　　E.可用于混合食物蛋白质评价

　　123.在食品标签上标示食品营养成分应根据( ABC )

　　A.食品营养成分的检测结果

　　B.食品营养成分检查结果的可信限

　　C.相关食品卫生标准对产品营养质量要求

　　D.引用其他企业相关产品的营养成分标示量

　　E.标示大概值

　　124.下列关于食物能量的折算系数正确的是( BCD )

　　A.每1g脂肪提供4kcal能量

　　B.每1g蛋白质提供4kcal能量

　　C.每1g碳水化合物提供4kcal能量

　　D.每1g乙醇提供7kcal能量

　　E.每1g膳食纤维提供4kcal能量

　　125.要完成一个好的食品分析计划，需进行的准备工作包括( ABCE )

　　A.了解产品原料来源和营养特性

　　B.了解食品相关卫生标准和技术要求

　　C.了解产品的工艺要求

　　D.学会计算食品平均值

　　E.了解食品采样方法，有完整的采样计划