2021年健康管理师技师考试模拟试题（三）

现在大健康产业是备受关注的朝阳产业，国家政策优，发展前景好，想入行考健康管理师证书的朋友们请尽快行动啦，越早考越有益处哦~~下面小编接着为大家分享文章：2021年健康管理师技师考试模拟试题（三），一起来看看吧！

1、牛奶中的碳水化合物

A麦芽片 B 蔗糖 C 乳糖 D 糖尿病

2、下列食物中富含膳食纤维的是

A牛奶 B豆腐 C精白米 D燕麦

3.关于牛奶和豆浆，不正确的是

A.牛奶中钙的含量和吸收率一般高于豆浆

B.牛奶中含有饱和脂肪酸比豆浆多，含有不饱和脂肪酸比豆浆少

C.豆浆只含有少量的胆固醇，比牛奶少的多

D.豆浆中含有膳食纤维而牛奶中没有

4.鱼类食品具有一定的预防动脉粥样硬化和冠心病的作用，这是因为鱼类食品中含有

A优质蛋白质 B维生素A和D C较多的多不饱和脂肪酸 D丰富的铁

5.蛋清中的抗生物素酶能分解

A叶酸 B泛酸 C生物素 D胆碱

6.油脂类坚果中含有大量的(A)

A维生素E B维生素C C维生素A D维生素D

7.牛肝、羊肝中含维生素最丰富的是

A、维生素E B、维生素A C、维生素C D、维生素B

8.啤酒属于

A蒸馏酒 B配制酒 C白酒 D发酵酒

9.根据原料来源，烹饪原料可分为

A植物性原料和动物性原料 B动物性原料和非生物性烹饪原料

C植物性原料、动物性原料、非生物性烹饪原料和发酵烹饪原料

D非生物性烹饪原料和发酵烹饪原料

10.烹饪中营养素的损失途径为

A蒸发和渗出 B渗出和溶解 C物理因素和化学因素 D流失和破坏

11.做排骨时加醋，骨中的钙可生成易被人体吸收的

A醋酸钙 B钙盐 C无机钙 D含钙化合物

12.食用油脂在烹调中的作用，下面哪一项描述不正确

A有良好的口味和色泽。 B能加快烹调的速度，缩短食物的成熟时间，使原料保持鲜嫩。

C高温加热可使油脂中的维A、E和胡萝卜素等遭受破坏。

D高温可缩短烹调时间，进而可减少维生素的损失，因此应高油温烹调加工蔬菜。

13.用油炸方法烹制谷类食品营养素损失最大的是

A硫胺素 B核黄素 C尼克酸 D硫胺素+尼克酸

14.凉拌菜中加入食醋下列说法错误的是

A有利于维C的保存 B有利于钙磷的吸收 C有利于减少食盐的摄入 D有利于蛋白质的吸收

15.为使面食中的营养少受损失，下列做法不正确的是

A吃面条时连汤一起喝 B 做油炸食品时油温不宜过高

C烙饼时缩短所用时间 D 做馒头时在发酵面团中加碱

16.下列哪些操作不适宜保存蔬菜中的维生素

A洗菜：要先洗后切 B 浸泡：切好的菜要浸泡半天以除去农残

C切菜：要随切随炒，切忌切好后久置 D烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素

17.关于病人营养的描述，不正确的说法是

A研究人体处于各种病理状态下的营养需求 B研究人体处于正常生理状态下的营养需求

C包括营养输注途径的研究 D 是病人综合治疗的一个组成成分

18.以下几种食用鸡蛋的方法中，消化率最高的是

A炒鸡蛋 B 荷包蛋 C生鸡蛋 D煮鸡蛋

19.下列烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分的是

A红烧 B 煎 C 清蒸 D烤

20.鱼食用的最佳时间是

A活鱼 B 刚死的鱼 C 僵直期过后的鱼(宰杀后2—3小时) D存放很久的鱼

1、含有铬，可用于糖尿病营养治疗的是()

A燕麦 B大麦 C荞麦 D粟

2、小麦中的蛋白质含有清蛋白、麦醇溶蛋白、麦谷蛋白以及下列的

A白蛋白 B球蛋白 C酪蛋白 D胰蛋白

3、VPP(烟酸)缺乏

A常见于食用精米白面的人群 B常见于缺乏新鲜蔬菜人群

C属于地球化学性疾病 D常见于经常食用玉米又缺乏副食的人群

4、反复淘洗大米或浸泡加热，损失最多的是

A.碳水化合物 B. B族维生素 C.蛋白质 D.维生素A

5、有些人煮粥为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的是

A蛋白质 B脂肪 C 碳水化合物 D维生素 E 无机盐

6、在加工烹调过程中，最易受到破坏而影响其营养功能的营养素是

A蛋白质 B无机盐 C维生素 D脂肪 E碳水化合物

7、下列哪种食物中富含最理想的天然优质蛋白质

A牛奶 B 牛肉 C鸡蛋 D 鱼肉

8、谷类的麸皮中含量较高的营养素是

A蛋白质 B 脂肪 C维生素E D维生素K E B族维生素

9、嘌呤含量最高的食物是

A谷类 B 肉汤 C豆类 D 蔬菜 E水果

10、运动饮料摄入的适宜温度是

A 0—6℃ B 8—14℃ C20—25℃ D25—30℃ E30—37℃

11、在膳食中应保证一定数量优质蛋白质，一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的

A、30-50% B、15—20% C、40-50% D、20-50%

12、下列哪一个食物血糖生成指数更适宜于糖尿病人食用

A、GI80 B、GI65 C、GI55 D、GI30

13、蔬菜在烹调过程中最易损失的营养素是

A. β -胡萝卜素 B.维生素E C.维生素C D.钙

14、大豆油中，高达50%以上的不饱和脂肪酸是

A亚油酸 B花生四烯酸 C、EPA D、 DHA

15、以下大豆制品中，哪一种是VC的良好来源

A豆腐 B豆豉 C豆芽 D豆浆

16、指出下列呈酸性的食物

A白面包 B 西瓜 C番茄 D牛奶

17、下面哪种豆类蛋白质的消化率最高

A煮黄豆 B豆浆 C豆腐 D 豆芽

18、关于矿泉水，那种说法错误

A天然矿泉水，是指从地下深处自然涌出的或经人工发掘的、未受污染的地下矿水

B矿物质水是在纯净水的基础上，加入人工合成矿化液而成

C天然矿泉水的矿物质、微量元素等成分的含量稳定

D在饮水中加入矿物质也可以称为矿泉水

19、合格奶粉不会出现下列那种情况

A天然的淡黄色 B有结晶 C 清淡的乳香气 D松散柔软

20、有关牛奶，正确的是

A牛奶中含有人体需要的多种维生素 B牛奶为钙的良好来源 C牛奶属于贫铁食品 D以上都对