健康管理师：什么是甜味剂？对人体有害吗？

“健康管理师：什么是甜味剂？对人体有害吗？”相信是准备参加健康管理师考试的朋友比较关注的事情，为此，健康管理师小编整理内容如下：

  甜味剂（sweetener） 赋予食品甜味的食品添加剂。按来源有天然和人工合成之分。天然甜味剂又分糖和糖的衍生物，以及非糖天然甜味剂。通常所说的甜味剂是指人工合成甜味剂、糖醇类甜味剂和非糖天然甜味剂 3类。葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖和乳糖等糖类物质，虽然也是天然甜味剂，因长期被人食用，且是重要的营养素，中国通常视为食品而不列为食品添加剂。

人工合成的甜味剂中使用多的是糖精（糖精钠），其甜度约为蔗糖的 300倍。1977年美国食品药物管理局（FDA）曾因有报告糖精对大鼠致癌而提出在食品和饮料中禁用，但因遭公众反对，先后3次延长使用，至今仍应用很广。1984年 FAO/WHO联合食品添加剂专家委员会（JECFA）在充分研究有关的毒理学资料后，认为糖精无诱变毒性，并规定糖精及其钾、钠、钙盐的暂定ADI（每人每日容许摄入量）为每千克体重0～2.5毫克。环己基氨基磺酸钠的甜度约为蔗糖的30倍，1969年曾因安全性问题被各国禁用。1982年，JECFA重新评价，并规定ADI为每千克体重0～11毫克，后来各国又恢复使用。此外，新近合成的天门冬酰苯丙氨酸甲酯，甜度为蔗糖的 150～200倍，安全性高（但不适于苯丙酮尿症患者），已被许多国家批准使用。

糖醇类甜味剂应用较多的是山梨糖醇和麦芽糖醇。
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