辟谣丨土鸡蛋和红壳鸡蛋比普通鸡蛋更有营养，蔬菜生吃更有营养是这样的吗？

有没有营养是很多人选择食物的重要标准，关于食物营养的谣言也格外多。罐头食品不健康没营养？喝汤比吃肉更营养？这些谣言一再影响我们的判断，现在就让我们一起来打破这些关于营养的谣言吧。

谣言一：罐头食品不健康没营养

真相：罐头食品营养损失更少

根据《食品安全国家标准罐头食品》（GB7098-2015）中的定义，罐头食品是指以水果、蔬菜、食用菌、畜禽肉、水产动物等为原料，经预处理、装罐、密封、加热杀菌等工序加工而成的无菌罐装食品。

“没营养”是大部分消费者拒绝罐头食品的一大原因。但事实上这是一种误解。罐头食品在储运过程中，其营养流失要小于新鲜食物。罐头食品因在其食材成熟期采摘、就地迅速加工锁住营养，与新鲜食材从采摘、运输、销售，再到消费者冰箱的路线相比，营养损失更少。

谣言二：喝汤比吃肉更营养

真相：喝汤比吃肉摄入的蛋白质少得多

我们经常听人说：营养全在汤里呢。甚至有的人炖了鱼汤以后，竟然把鱼肉都扔了，说那是残渣，没营养，营养都在鱼汤里。

其实，汤的主要成分还是水，以及一些从肉里面溶解出来的营养成分，比如水溶性维生素、肌浆蛋白、氨基酸、肽类等。一般来说，肉汤、鸡汤中的蛋白质含量仅有1%～2%，如果是吃肉，得到的蛋白质为20%左右，如果靠喝汤显然比吃肉摄入的蛋白质少得多。

□谣言三：土鸡蛋和红壳鸡蛋比普通鸡蛋更有营养

真相：营养价值没有太大区别

很多人都认为，土鸡蛋和红壳鸡蛋比普通鸡蛋更有营养。其实从营养价值上看，普通鸡蛋、土鸡蛋和红壳蛋并没有太大的区别，只是从经济角度上，供给量相对较少的往往在价格上会更贵。再者，蛋壳的颜色和鸡蛋的营养价值并没有太大关联。

蛋壳的颜色，源于母鸡子宫中腺体分泌和沉积的色素，这是多基因控制的性状，主要取决于鸡的品种。

蛋黄的颜色，主要取决于鸡所摄入的食物，比如饲料中维生素A和类胡萝卜素的含量较高的话，蛋黄的颜色相对会较深。总体来说，无论何种鸡蛋，其营养价值差异都比较小。

谣言四：蔬菜生吃更有营养

真相：不同类别的蔬菜建议采用不同的加工方法

在大多数人的意识里，蔬菜生吃更有利于营养素的保留，所以生吃更有营养。

其实这个问题不能一概而论，蔬菜是我们人体所需维生素和矿物质的主要来源，不同种类的蔬菜所含的营养素略有差异。

不同的营养素种类和含量，意味着加工时应该选择不同的加工方法。

除去食用的安全性这个因素外（很多蔬菜有农药残留，单纯的水冲洗可能不能完全去除，那么在加热过程中可以有效地防止农药、寄生虫、细菌等对人体的危害），不同类别的蔬菜建议采用不同的加工方法，比如芹菜、黄瓜等蔬菜可以做成新鲜的蔬菜汁直接饮用；土豆、芋头、山药等富含淀粉的蔬菜必须熟吃，不然淀粉粒不破裂，人体无法消化；豆芽等豆类食品，因含有抗营养成分的物质，只有在加热后才利于营养的吸收。