最新！品酒师国家职业技能等级标准发布！

   最新！品酒师国家职业技能等级标准！为了帮助大家了解，小编为大家搜集整理如下：

   为规范从业者的从业行为，引导职业教育培训的方向，为职业技能鉴定提供依据，依据《中 华人民共和国劳动法》，适应经济社会发展和科技进步的客观需要，立足培育工匠精神和精益 求精的敬业风气，人力资源社会保障部组织有关专家，制定了《品酒师国家职业技能标准》（以 下简称《标准》）。 

一、本《标准》以《中华人民共和国职业分类大典（2015 年版）》为依据，严格按照《国 家职业技能标准编制技术规程（2018 年版）》有关要求，以“职业活动为导向、职业技能为核 心”为指导思想，对品酒师从业人员的职业活动内容进行规范细致描述，对各等级从业者的技 能水平和理论知识水平进行了明确规定。

 二、本《标准》依据有关规定将本职业分为四级/中级工、三级/高级工、二级/技师、一 级/高级技师四个等级，包括职业概况、基本要求、工作要求和权重表四个方面的内容。本次 修订内容主要有以下变化：

 ——根据行业实际情况，将原有三个等级调整为四个等级。

 ——对各等级品酒师的技能要求及相关知识要求进行了适当修改。

 ——顺应时代和社会要求，强化了酒业生产安全及环境保护的技能要求和相关知识要求。

 三、本《标准》主要起草单位有：中国酒业协会、浙江工业职业技术学院、古越龙山绍兴 酒股份有限公司、张家港酿酒有限公司、劲牌有限公司、中法合营王朝葡萄酿酒有限公司、中 国农业大学、中国食品发酵工业研究院、四川省宜宾五粮液集团保健酒有限责任公司、江苏洋 河酒厂股份有限公司、安徽口子酒业股份有限公司、河北衡水老白干酒业股份有限公司、泸州 老窖股份有限公司、山东扳倒井股份有限公司、四川酿酒研究所。

主要起草人有：宋书玉、甘 权、何勇、寿泉洪、胡志明、范洪、刘胜华、张春娅、战吉宬、张五九、李红、郭宾、赵国敢、 赖登燡、张国强、李泽霞、张宿义、张锋国、杨官荣。

 四、本《标准》主要审定单位有：中国酒业协会、中国贵州茅台酒厂(集团)有限责任公司、 四川省宜宾五粮液集团限公司、四川郎酒股份有限公司、江苏洋河酒厂股份有限公司、四川剑 南春(集团)有限责任公司、河北衡水老白干酒业股份有限公司、宜宾五粮液集团保健酒有限责 任公司、山东扳倒井股份有限公司、四川酿酒研究所、浙江工业技术职业学院、上海金枫酒业 股份有限公司、江苏张家港酿酒有限公司、百威投资(中国)有限公司、华润雪花啤酒（中国） 有限公司、青岛啤酒股份有限公司、北京燕京啤酒股份有限公司。主要审定人员有：葛向阳、 毛 雪、元月、毛勇、叶颜豪、万波、冯木苏、彭志云、彭毅、陈力、徐姿静、李泽霞、郭宾、 3 张锋国、黄志瑜、胡普信、寿泉洪、俞剑燊、范洪、刘素玲、丰水平、史传珉、宋玉梅。 

五、本《标准》在制定过程中，得到了人力资源社会保障部职业技能鉴定中心荣庆华、葛 恒双、王小兵的指导和大力支持，在此一并感谢。 

六、本《标准》业经人力资源社会保障部批准，自公布之日起施行。

品酒师 国家职业技能标准 （2019 年版） 

职业概况 

1.1 职业名称 品酒师 

1.2 职业编码 6-02-06-07

 1.3 职业定义 运用感觉器官品评酒体质量，指导酒类酿造、储存和勾调，进行酒体设计的人员。 

1.4 职业技能等级 本职业共设四个等级，分别为：四级/中级工、三 级 /高 级工 、 二 级/技 师、 一 级/高 级 技师 。

 1.5 职业环境条件 室内，常温。 

1.6 职业能力特征 具有敏锐的色觉、视觉、嗅觉和味觉；具有较强的语言表达能力，动作协调；具有一定的 计算能力。 

1.7 普通受教育程度 初中毕业（或相当文化程度）。 

1.8 职业技能鉴定要求 1.8.1 申报条件 具备以下条件之一者，可申报四级/中级工： 

（1）取得相关职业 ①五级/初级工职业资格证书（技能等级证书）后，累计从事本职业或 相关职业工作 4 年（含）以上。

（2）累计从事本职业或相关职业工作 6 年（含）以上。

 ① 相关职业：白酒酿造工、啤酒酿造工、黄酒酿造工、果露酒酿造工、酒精酿造工、酿酒师等，下同。

（3）取得技工学校本专业或相关专业 ②毕业证书 （含尚未取得毕业证书的在校应届毕业 生）；或取得经评估论证、以中级技能为培养目标的中等及以上职业学校本专业或相关专业毕 业证书 （含尚未取得毕业证书的在校应届毕业生）。

 具备以下条件之一者，可申报三级/高级工： 

（1）取得本职业或相关职业四级/中级工职业资格证书（技能等级证书）后，累计从事本 职业或相关职业工作 5 年（含）以上。 

（2）取得本职业或相关职业四级/中级工职业资格证书（技能等级证书），并具有高级技 工学校、技师学院毕业证书（含尚未取得毕业证书的在校应届毕业生）；或取得本职业或相关 职业四级/中级工职业资格证书（技能等级证书），并具有经评估论证、以高级技能为培养目标 的高等职业学校本专业或相关专业毕业证书（含尚未取得毕业证书的在校应届毕业生）。 

（3）具有大专及以上本专业或相关专业毕业证书，并取得本职业或相关职业四级/中级工 职业资格证书（技能等级证书）后，累计从事本职业或相关职业工作 2 年（含）以上。 

具备以下条件之一者，可申报二级/技师： 

（1）取得本职业或相关职业三级/高级工职业资格证书（技能等级证书）后，累计从事本 职业或相关职业工作 4 年（含）以上。 

（2）取得本职业或相关职业三级/高级工职业资格证书的高级技工学校、技师学院毕业生， 累计从事本职业或相关职业工作 3 年（含）以上；或取得本职业或相关职业预备技师证书的技 师学院毕业生，累计从事本职业或相关职业工作 2 年（含）以上。

 具备以下条件者，可申报一级/高级技师： 取得本职业或相关职业二级/技师职业资格证书（技能等级证书）后，累计从事本职业或 相关职业工作 4 年（含）以上。

 1.8.2 鉴定方式 分为理论知识考试、技能考核以及综合评审。理论知识考试以笔试、机考等方式为主，主 要考核从业人员从事本职业应掌握的基本要求和相关知识要求；技能考核主要采用现场操作、 模拟操作等方式进行，主要考核从业人员从事本职业应具备的技能水平；综合评审主要针对技

 ② 本专业或相关专业：食品加工与检验、食品生物工艺、食品生物技术、酿酒技术、食品加工技术、食品 检测技术、食品质量与安全、食品营养与卫生、食品营养与检测、酿酒技术、发酵技术、食品生物技术、 食品加工技术、微生物技术及应用、生物技术及应用、酿酒工程、食品科学与工程、食品质量与安全、生 物工程等，下同。

技师和高级技师，通常采取审阅申报材料、答辩等方式进行全面评议和审查。 理论知识考试、技能考核和综合评审均实行百分制，成绩皆达 60 分（含）以上者为合格。 

1.8.3 监考人员、考评人员与考生配比 理论知识考试中的监考人员与考生配比为 1 : 15，且每个考场不少于 2 名监考人员；技 能考核中的考评人员与考生配比为 1：5，且考评人员为 3 人（含）以上单数；综合评审委员 为 3 人（含）以上单数。

 1.8.4 鉴定时间 理论知识考试时间不少于 90 min；技能考核累计时间不少于 60 min；综合评审时间不少 于 30 min。 1.8.5 鉴定场所设备 理论知识考试在标准教室进行；技能考核在具有品酒器具、气相色谱仪、计算机、专业品 酒师用桌椅、水管等设备、设施，通风条件良好，光线充足，安全措施完善的场所进行。 

 2.基本要求 

2.1 职业道德

 2.1.1 职业道德基本知识

 2.1.2 职业守则 

（1）秉公守法，大公无私。 

（2）传承匠心，创新技艺。 

（3）客观准确, 科学评判。 

（4）精心勾调，用心品评。

 （5）质量第一，客户至上。

 （6）安全环保，清洁卫生。

 2.2 基础知识 

2.2.1 酿酒知识 

（1） 酒的分类及特点。 

（2） 酿酒基本工艺。 

2.2.2 感官技术训练 

（1）人体感觉器官基础。 

（2）品评技术。 

2.2.3 酒的贮存和勾兑调味 

（1）陈酿知识。 

（2）酒体设计。 

（3）成品酒的品评。 

2.2.4 食品风味知识 

（1）微量香味物质的呈香、呈味原理。 

（2）香味物质的风味特征。 

2.2.5 分析检验基础知识 

（1）感官质量标准。 

（2）理化标准。 

（3）食品安全标准。 

2.2.6 安全操作知识 8 

（1）设备使用安全知识。 

（2）职业安全卫生和环境保护知识。 

2.2.7 相关法律、法规知识 

（1）《中华人民共和国劳动法》相关知识。 

（2）《中华人民共和国质量法》相关知识。 

（3）《中国人民共和国食品安全法》相关知识。 

（4）《中华人民共和国商标法》相关知识。 

（5）《中华人民共和国标准化法》相关知识。 

（6）《中华人民共和国计量法》相关知识。 

（7）食品安全国家标准《食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）。