2021年一级健康管理师理论知识模拟考试题考试卷（九二）

　  2021年一级健康管理师理论知识模拟考试题考试卷（九二）
一、营养咨询：是指对健康人、病人进行营养状况调查、饮食调查、能量消耗调查、营养缺乏症的调查以及试验室的检查等，并作出营养状况评价，然后提供营养咨询意见。

　　二、*必需氨基酸：是指在体内不能合成，或合成速率不能满足机体需要，必须由食物供给的氨基酸。包括：色、赖、苯丙、蛋，苏、缬、亮、异亮，组氨酸。

　　三、*维生素：是维持人和动物机体健康所必需的一类营养素，为低分子有机化合物，它们不能在体内合成，或者所合成的量难以满足机体的需要，必须由食物供给。

　　四、*脂溶性维生素：不溶于水，溶于脂肪，在体内排泄率不高，摄入过多可在体内蓄积产生影响，缺乏症状出现缓慢。

　　五、*维生素A原：β-胡萝卜素可被小肠粘膜或肝脏中的加氧酶作用转变成为视黄醇，所以又称做维生素A原。

　　六、*微量元素：元素在体内的含量极少，低于体重的0.01%，共14种元素称之为微量元素。

　　七、*常量元素：钙、镁、钾、钠、磷、硫、氯7种元素的含量约占人体总灰分的60%-80%，称之为宏量元素。

　　八、*血红素铁：主要存在于动物性食物，是与血红蛋白及肌红蛋白的原卟啉结合的铁。

　　九、*限制氨基酸：在氨基酸模式中，与人体氨基酸模式相比较，含量比较少的必需氨基酸。如谷类蛋白缺少赖氨酸、色氨酸，影响了其营养价值，则这两种就是谷类的限制氨基酸。

　　十、*氨基酸评分：又叫蛋白质化学评分，使用被测食物蛋白质的必须氨基酸评分模式和推荐的理想的模式或参考蛋白的模式进行比较，比值最低的那种氨基酸，即为第一限制氨基酸，此最低比值即受试食物蛋白的氨基酸评分或化学评分。其分值为食物蛋白质中的必需氨基酸和参考蛋白或理想模式中相应的必需氨基酸的比值。=每克受试蛋白的某种AA含量(mg)/每克参考蛋白的该种AA含量(mg)

　　十一、*营养：是指人体通过向外摄取各种食物，经过消化、吸收和新陈代谢，以维持机体的生长、发育和各种生理功能的生物学过程。

　　十二、*宏量营养素：指摄入量较大的碳水化合物、脂肪、蛋白质。

　　十三、*类脂：是指脂肪的一种，包括磷脂和固醇。

　　十四、*多不饱和脂肪酸：指含有两个以上不饱和键的脂肪酸。

    填空题(每空 1 分，共 15 分)

　　十五、 鱼的脂肪含有大量的 ________ ，可以将动脉粥样硬化斑点上的 _______ 移走，从而起到预防心血管疾病的作用。

　　十六、凯氏定氮法测定样品中蛋白质含量时，其蛋白质换算系数为 __________ 。

　　十七、_________ 是指平行测量的各测定值之间互相接近的程度，在营养分析中常用 __________ 表示。

　　十八、婴儿辅食添加从食物的数量上 应该 __________ 。

　　十九、膳食营养评价中有关优质蛋白质是指 __________ 类食物。

　　二十、老年人动物性蛋白最好的来源是，而且优质蛋白质要求至少有 ________ 以上。

　　二一、 能增强机体耐热能力的重要元素为 ___________ 。

　　二二、创伤、感染等应激状态下，耗能量激增，机体酮体生成 ___________ 。

　　二十三、中国人最经济、最主要的能量来源 ________________ 。

　　二十四、少盐膳食中规定食盐量应低于 _____________ 。

　　二五、肝糖原累积病的营养治疗中最重要的是 ___________ 。

　　二六、绿豆性味甘寒，归经心胃，具有 ________ 和 ________ 的保健作用。