2021年一级健康管理师理论知识模拟考试题考试卷（九三）

　  2021年一级健康管理师理论知识模拟考试题考试卷（九三）　
单项选择题

　　一、下列哪个蛋白质是结合蛋白质。()

　　A. 球蛋白 B. 清蛋白 C. 谷蛋白 D. 磷蛋白

　　二、 血浆中维生素 E 由下列哪个蛋白质携带至各个组织。()

　　A. β- 脂蛋白 B .前 β- 脂蛋白 C 、 α- 脂蛋白 D .脂蛋白

　　三、从一大批物品中抽取一部分，以代表全部的样品，这一过程称为试样的()

　　A .制备 B. 采集 C. 预处理 D .以上均对

　　四、用有机物破坏法进行样品预处理时，适合于下列哪种营养素的测定。()

　　A. 铁 B. 维生素 B1 C. 脂肪酸 D. 果糖

　　五、谷类、薯类是我国膳食能量的主要来源，但其主要的缺陷是缺乏()

　　A. 脂肪 B. 优质蛋白质 C. 碳水化合物 D .维生

　　六、尼克酸缺乏症也称为()

　　A. 夜盲症 B. 坏血病 C. 赖皮病 D. 佝偻病

    七、ω-6脂肪酸：即n-3脂肪酸，指第一个不饱和键在第六和第七个碳原子之间。主要是亚油酸和γ-亚麻酸。

　　八、SFA：即饱和脂肪酸，一般分子式为CnH2nO2，没有不饱和键。

　　九、MSPA：即单不饱和脂肪酸，指具有一个不饱和键的脂肪酸。

　　十、反式脂肪酸：不是天然产物，通常是由氢化脂肪产生的。使诸物脂肪加氢后变为比较饱和的固体，它的性质也和动物脂肪相似，如人造黄油。

　　十一、寡糖：由3-10个单糖分子聚合而成，包括：棉子糖、水苏糖、异麦芽低聚糖、低聚果糖和低聚甘露糖。

　　十二、乳糖不耐症：有些人体内缺乏乳糖酶时，乳糖就不会被水解，无法被吸收，故饮用牛奶后会产生腹痛、腹泻、腹胀等症状，医学上称之为乳糖不耐症。

　　十三、可溶性纤维：是膳食纤维的一种，指既可溶于水，又可以吸水膨胀，并能被大肠中微生物酵解的一类纤维。

　　十四、抗生酮作用：由于葡萄糖在体内氧化可生成草酰乙酸，脂肪在体内代谢生成乙酰基必须要同草酰乙酸结合，进入三羧酸循环才能被彻底氧化，食物中碳水化合物不足，集体要用储存的脂肪来提供能量。但机体对脂肪酸的氧化能力有一定的限度。动用脂肪过多，其分解代谢的中间产物(酮体)不能完全氧化，即产生酮体，酮体是一种酸性物质，如在体内积存太多，即引起酮血症，膳食中的碳水化合物可保证这种情况不会发生，即抗生酮作用。

　　十五、节约蛋白质作用：如要最大限度地把氨基酸用于蛋白质合成，减少蛋白质作为能量消耗，在摄取必需氨基酸的同时，一定要有足够的碳水化合物的供应，即可节约这部分蛋白，使其用于体内蛋白质的代谢更新，这就是所谓节约蛋白质作用。

　　十六、MBR：即基础代谢率，用以表示基础代谢的水平。是指人体在清醒和极端安静情况下， 不受精神紧张、肌肉活动、食物和环境温度等因素影响时的能量代谢率。即人体处于基础代谢状态时，每平方米体表面积每小时的能量消耗。

　　十七、动脂：脂肪在体内主要分布在皮下、腹腔、肌肉间隙和脏器周围，其储量容易受进食情况好坏影响，因此称为动脂。