2021年一级健康管理师技能操作模拟考试题考试卷（十八）

    2021年一级健康管理师技能操作模拟考试题考试卷（十八）
一、葡萄球菌肠毒素的各血清型对高温的抵抗力和毒力各异( )

　　A.提纯的A型肠毒素毒力最强，最耐热

　　B.提纯的B型肠毒素毒力最强，不耐热

　　C.天然食品中肠毒素不耐热

　　D.天然食品中的肠毒素耐热

　　E.以上都不对

　　二、河豚鱼中含的河脉毒素(TTX)是( )

　　A.导致神经中枢及末梢麻痹的毒紊

　　B.较稳定的，但煮沸可解毒

　　C.一种过敏性物质，可引起过敏反应

　　D.新鲜鱼肉中毒性最强，肝次之，卵最弱

　　E.以上答案都不正确

　　三、由毒肽类和毒伞败类引起的毒蕈中毒主要引起( )

　　A.溶血

　　B.神经精神异常

　　C.肝肾损伤

　　D.胃肠损伤

　　E. 心脏损害

　　四、食物中毒调查询问进餐者什么时间范围内的食谱( )

　　A.48小时

　　B.12小时

　　C.24小时

　　D.72小时

　　E.36小时

　　五、动物摄入共黄曲霉毒素后，体内含量最多的部位是( )

　　A.肝脏

　　B.肾脏

　　C.血液

　　D.肌肉

　　E.胃肠道

　　六、黄曲霉毒素主要污染粮油及其制品，其中最严重的是( )

　　A. 小麦

　　B.大米

　　C.花生和玉米

　　D.高梁

　　E.大豆

　  七、急性肾炎饮食治疗时，以下哪种食物不可以选用( )

　　A、面粉 B、咸肉 C、卷心菜 D、苹果

　　八、食物与药物的主要区别是( )

　　A、结构不同 B、性质不同 C、作用不同 D、来源不同

　　九、可部分在肠内细菌合成的维生素是( )

　　A、维生素A B、维生素D C、维生素E D、维生素K

　　十、大剂量服用维生素C可能引起( )

　　A、机体抵抗力下降 B、脂肪吸增加 C、腹泻 D、坏血病

　　十一、膳食调查的目的是( )

　　A、了解有无营养缺乏症 B、了解膳食级成及营养素摄取情况

　　C、了解机体生长发育情况 D、了解机体营养状况

　　十二、大米和大豆混合食用，哪两种氨基酸发挥了互补作用( )

　　A、亮氨酸和赖氨酸 B、赖氨酸和色氨酸 C、蛋氨酸和赖氨酸 D、赖氨酸和苯丙氨酸

　　十三、食物有五味，下列哪项不是五味的内容( )

　　A、酸 B、辛 C、涩 D、甘