2021年一级健康管理师技能操作模拟考试题考试卷（六十四）

　  2021年一级健康管理师技能操作模拟考试题考试卷（六十四）
一、食品腐败变质的原因主要有：微生物作用、食品本身的组成和性质、环境因素。

　　二、 根据兽医卫生检验，可将肉品质量分为三类：良质肉、条件可食肉、废弃肉。

　　三、小儿缺乏维生素D可出现佝偻病。成人发生骨质软化症。老年人出现骨质疏松。

　　四、 按病原物质分类，将食物中毒分为5类：细菌性食物中毒、真菌及其毒素食物中毒、动物性食物中毒、有毒植物中毒、化学性食物中毒。

　　五、维生素B1缺乏可引起 脚气病，维生素C缺乏可引起 坏血病。

　　六、食物依据其性质和来源可分为：动物性食物、 植物性食物 两大类。

　　七、 低温保藏包括冷藏和冷冻两种方法。

　　八、脂溶性维生素包括维生素A、 维生素D、 维生素E 、维生素K。

　　九、 膳食纤维可分为不溶性纤维与可溶性纤维。

　　十、家庭中大米去除黄曲霉毒素的常用方法是：加水搓洗、加碱或用高压锅煮饭。

　　十一、常用食品保藏的方法包括低温冷藏、冷冻，高温杀菌，脱水干燥，腌渍和烟熏，食品辐射保藏。

　　十二、 粮豆的主要卫生问题是霉菌和霉菌毒素的污染、农药残留、有害毒物的污染、仓储害虫、其他污染。

　　十三、医院病人的膳食种类有：基本膳食、诊断膳食和治疗膳食三类。

　　十四、食品卫生标准的制定依据：《食品卫生法》和《标准化法》是制定食品卫生标准的主要法律依据。

    十五、若食品中只检出含有埃希菌属，则认为食品受人和温血动物粪便的(　　)污染。

　　A.陈旧

　　B.近期

　　C.多次重复

　　D.既有陈旧又有近期

　　十六、大肠菌群可作为食品粪便污染、(　　)的指示菌。

　　A.杂菌

　　B.酵母菌

　　C.肠道致病菌

　　D.霉菌

　　十七、霉菌是菌丝体(　　)而且没有较大子实体的一部分真菌。

　　A.比较不发达

　　B.发达

　　C.比较发达

　　D.不发达

　　十八、霉菌产毒的特点是(　　)、产毒能力可变和易变性、产毒需要一定的繁殖条件。

　　A.具有专一性

　　B.不具有专一性

　　C.具有选择性

　　D.不具有选择性

　　十九、霉菌产毒的条件是(　　)、水分、湿度、温度、氧气量等。

　　A.土壤

　　B.基质

　　C.毒素的存在

　　D.地理位置

　　二十、粮食水分含量为(　　)时霉菌繁殖产毒能力最强。

　　A.13-14%

　　B.14-16%

　　C.17-18%

　　D.18-19%

　　二一、在相对湿度为90%以上时，主要适合(　　)繁殖。

　　A.湿生性霉菌

　　B.中生性霉菌

　　C.干生性霉菌

　　D.各种霉菌

　　二二、霉菌的产毒和繁殖的最适温度为(　　)。

　　A.20-24℃

　　B.25-30℃

　　C.30-35℃

　　D.35-40℃

　　二三、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和(　　)四个方面的指标。

　　A.货架时间

　　B.加工方式

　　C.微生物

　　D.食品性质

　　二四、鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于(　　)表示鱼体开始腐败。

　　A.30%

　　B.40%

　　C.50%

　　D.60%