2021年一级健康管理师技能操作模拟考试题考试卷（六十三）

    2021年一级健康管理师技能操作模拟考试题考试卷（六十三）　
一、控制食品中农药残留的措施是加强对农药生产和经营管理，(　　)和制定和执行食品中农药残留限量标准。

　　A.适当选择农药品种

　　B.减少农药产量

　　C.安全合理使用农药

　　D.限制农药销量

　　二、我国于1983年停止生产、1984年停止使用(　　)等农药。

　　A.六六六和DDT

　　B.有机磷

　　C.拟除虫菊酯

　　D.氨基甲酸酯类

　　三、重金属中无机汞吸收率低于甲基汞的吸收率，它们分别为(　　)。

　　A.20%、80%

　　B.10%、90%

　　C.5%、95%

　　D.30%、70%

　　四、几种对食品造成污染的主要有害金属是(　)。

　　A.Hg、Ge、Cu、Mo

　　B.Hg、Gd、Pb、As

　　C.Hg、Gd、Mn、Zn

　　D.Hg、Pb、As、Cu

　　五、N-亚硝基化合物的前体物为亚硝酸盐、胺类和(　　)。

　　A.磷酸盐

　　B.硫酸盐

　　C.硝酸盐

　　D.碳酸盐

　　六、(　　)可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。

　　A.口腔

　　B.食道

　　C.胃

　　D.小肠

　　七、增加维生素(　　)能作为亚硝酸化合物的阻断剂。

　　A.A

　　B.B

　　C.C

　　D.D

　　八、流行病学研究表明食用家庭自制的含B(a)P能较高的(　　)是胃癌发生的主要危险性因素之一。

　　A.大米

　　B.熏鱼

　　C.蔬菜(蔬菜食品)

　　D.腌肉

　　九、塑料制品的主要卫生问题是(　　)，具有一定的毒性。

　　A.单体残留

　　B.聚合度不够

　　C.着色剂

　　D.装有不同食品

　　十、为了保障健康(健康食品)，食品要符合的卫生要求有：具有其固有的营养成分、无毒无害和(　　)。

　　A.卫生问题

　　B.正常的食品感官性状

　　C.维持生理功能

　　D.营养价值高

　  十一、食品污染种类按其性质可分为以下三类：生物性污染、化学性污染、放射性污染。

　　十二、 食物中蛋白质含量测定一般使用微量凯氏定氮法。

　　十三、食物依据其性质的来源可分为动物性食物、植物性食物、矿物性食物三大类。

　　十四、一般而言GI大于70为高GI食物;GI55与70之间为中GI食物;GI小于55为低GI食物。

　　十五、膳食纤维可分为不溶性纤维和可溶性纤维。

　　十六、 潜血膳食的目的主要是诊断消化道出血;低碘膳食用于放射性同位素检查甲状腺吸碘率。

　　十七、 钾、钠代谢膳食用于诊断原发性醛固铜增高症;脂餐膳食是用于胆道造影以及胆结石的诊断。

　　十八、 常见的营养评价方法有膳食调查法、体格检查、实验室检查三种。

　　十九、 影响人体对食物营养吸收的因素主要有5个方面：饮食习惯 、消化功能、烹调加工、进食时间、精神因素

　　二十、老年人膳食中钙供给不足容易患：骨质疏松症

　　二一、 血浆和体液中的钙存在三种形式：蛋白结合钙、扩散性钙(与有机酸结合的)和离子钙。

　　二二、维生素主要的缺乏原因是维生素摄入不足、吸收利用障碍、需要量相对增加。

　　二三、 大豆中的抗营养因素主要有蛋白酶抑制剂(PI)、胀气因子、植酸、植物红细胞凝集素。

　　二四、膳食调查通常采用下列几种方法：称量法(或称重法)、饮食史法、化学分析法和查账法。

　　二五、食品的细菌污染中，假单胞菌属多见于冷冻食品、微球菌属在蛋品中常见、芽孢杆菌属在罐头食品中常见、乳杆菌属在乳品中多见。