2021年一级健康管理师技能操作模拟考试题考试卷（八十）

    2021年一级健康管理师技能操作模拟考试题考试卷（八十）　
一、包含了食物蛋白质消化和利用两个方面、更全面反应食物蛋白质营养价值的指标是(　 　)。

　　A、氨基酸评分

　　B、蛋白质生物价

　　C、蛋白质功效比值

　　D、蛋白质净利用率

　　二、为预防组胺中毒，在烹调青皮红肉鱼类时可加入少量(　 　)。

　　A、碱或小苏打

　　B、醋或雪里红

　　C、酱油或味精

　　D、酵母或苏打粉

　　三、食物脂肪在体内主要的消化场所是(　　)。

　　A、口腔

　　B、胃

　　C、小肠

　　D、大肠

　　四、老年人代谢组织的总量逐年下降，基础代谢下降大约为(　 )。

　　A、10-15%

　　B、15-20%

　　C、20-25%

　　D、25-30%

　　五、劣质白酒中含有的甲醇是一种剧烈的神经毒，主要侵害(　 　)。

　　A、视神经

　　B、坐骨神经

　　C、三叉神经

　　D、嗅神经

　　六、各类食物的血糖指数一般是粗粮的( )细粮，复合碳水化合物( )精制糖。

　　A、低于，高于

　　B、高于，低于

　　C、高于，高于

　　D、低于，低于

　　七、年龄、性别与身高，应用于儿童，可反映(　 　)营养状况。

　　A、较长期

　　B、当前

　　C、较长期和当前

　　D、无法判断

　八、老年人生理代谢的特点是消化系统功能减退，代谢功能减退、免疫功能下降及(　 　)。

　　A、体成分改变

　　B、体成分改变及氧化损伤加重

　　C、氧化损伤加重

　　D、肌肉萎缩及呼吸困难

　　九、食品中的霉菌主要是通过( )方式进行繁殖的。

　　A、出芽

　　B、孢子

　　C、分裂

　　D、复制

　　十、对于孕前身体质量指数正常的孕妇，推荐的孕期体重增长范围是(　 　)。

　　A、8-10kg

　　B、11.5-16.0kg

　　C、6.0-6.8kg

　　D、12.5-18.0kg

　　十一、中国营养学会2000年修订的膳食参考摄入量建议孕妇自妊娠四个月开始每日增加能量摄入量(　 　)。

　　A、0.63MJ(150kcal)

　　B、1.05MJ(250kcal)

　　C、0.84MJ(200kcal)

　　D、1.46MJ(350kcal)

　　十二、以下关于霉菌产毒特点的说法，正确的是(　 　)。

　　A、同一产毒菌株的产毒能力是一定的

　　B、产毒菌种所产生的霉菌毒素具有严格的专一性

　　C、同一产毒菌株的产毒能力具有易变性

　　D、产毒霉菌在任何环境中都能产生霉菌毒素

　　十三、下列各种情况中，属于食物中毒的是(　 　)。

　　A、吃汉堡包比赛而引起的急性胃肠炎

　　B、吃高农药残留蔬菜引起的腹泻呕吐

　　C、吃患口蹄疫猪肉引起的胃肠炎症状

　　D、吃含镉食品引起的慢性肝癌

　　十四、霉菌产毒的条件是(　 　)、水分、湿度、温度、氧气量等。

　　A、土壤

　　B、基质

　　C、毒素的存在

　　D、地理位置