2021年一级健康管理师技能操作模拟考试题考试卷（八十一）

    2021年一级健康管理师技能操作模拟考试题考试卷（八十一）　
一、油脂酸败的化学过程主要是(　 　)。

　　A、水解、环化

　　B、环化、氧化

　　C、水解、皂化

　　D、水解、氧化

　　二、对于可能有霉菌毒素污染的油脂，(　 )均为有效的去毒方法。

　　A、酸解法和加热法

　　B、碱炼法和吸附法

　　C、水解法和吸附法

　　D、碱炼法和光解法

　　三、粮谷含水分的高低与其贮藏时间的长短密切相关，其安全水分是(　 　)。

　　A、18%-20%

　　B、15%-18%

　　C、13%-15%

　　D、12%-14%

　　四、侵袭性细菌引起的食物中毒潜伏期一般较长，为(　 　)小时。

　　A、16-48

　　B、8-16

　　C、1-6

　　D、1-2

　　五、畜肉、内脏中残留的盐酸克伦特罗(即瘦肉精)是一种(　 　)。

　　A、抗生素

　　B、雌激素

　　C、拟肾上腺素药物

　　D、雄激素

　　六、中国营养学会建议妊娠期妇女从妊娠(　 )开始补充维生素D。

　　A、3个月

　　B、4个月

　　C、5个月

　　D、6个月

　　七、为确保禽肉的卫生，禽类宰杀前应停食( )，并充分喂水以清洗肠道。

　　A、 48小时

　　B、24小时

　　C、12小时

　　D、6小时

   八、下列营养素中，在体内不具有节约蛋白质作用的是(　 　)。

　　A、淀粉

　　B、脂肪

　　C、葡萄糖

　　D、膳食纤维

　　九、母乳中碳水化合物的主要形式是(　 　)。

　　A、葡萄糖

　　B、半乳糖

　　C、乳糖

　　D、糖原

　　十、根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的(　 　)为宜。

　　A、1-2倍

　　B、1/3-1/2倍

　　C、10倍以下

　　D、1/2-1倍

　　十一、与非妊娠妇女相比，妊娠期妇女血浆容积及红细胞数量增加分别为(　 　)。

　　A、30-40%, 10-15%

　　B、50-60%, 20-25%

　　C、45-50%, 15-20%

　　D、60-70%, 25-30%

　　十二、不同产能营养素其食物热效应不等，其中以( )特别高。

　　A、蛋白质

　　B、淀粉

　　C、脂肪

　　D、蔗糖

　　十三、母乳喂养儿应在出生2-4周后补充( )和多晒太阳。

　　A、维生素A

　　B、维生素B

　　C、维生素C

　　D、维生素D

　　十四、由于肾小球滤过率增加而肾小管吸收能力不能相应增加，可导致妊娠期妇女尿中(　 　)排出量增加。

　　A、葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、碘

　　B、葡萄糖、钙、水溶性维生素

　　C、氨基酸、水溶性维生素、碘、钙

　　D、葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、铁

　　十五、下列关于婴儿辅食添加的做法，正确的是(　 　)。

　　A、4-5月龄，可适当添加米粉、菜泥、馒头、肉末等

　　B、4-5月龄，可适当添加米糊、果菜泥、蛋黄、鱼泥等

　　C、4-5月龄，可适当添加饼干、面条、果菜泥、肉糜等

　　D、4-5月龄，可适当添加稀粥、面包、馒头、碎菜肉末等