2021年健康管理师高级技能等级认定理论知识考试试题（一）

​　  对于我国居民来说，健康管理的概念还比较新，健康管理师、中医健康管理师等职业也是由于国家政策大力扶持才受到大家的关注。事实上，学习健康管理的知识不仅能让我们自己和家人收获健康，还能享受政策发展的红利，可谓好处多多呀~下面小编接着为大家分享文章：2021年健康管理师高级技能等级认定理论知识考试试题（一），一起来看看吧！

       一、请用简明、准确的语句对下列名词做出解释。(每题2分,共10分)

　　1.营养缺乏病

　　2.食品腐败变质

　　3、卤汁走红

　　4、断奶期

　　5、食物热效应

　　二、请在空格内填写正确答案。(每空0.5分,共5分)

　　1、铁、碘、硒等微量元素缺乏分别与_____、_____、_____等疾病的发生有关。

　　2、由于大豆含______，所以是高血压、动脉粥样硬化患者的理想食品。

　　3、引起“蛋白质-能量营养不良”的原因是______、______和消耗增加。

　　4、高血压是指血压持续增高的病理现象，当收缩压大于等于______和(或)舒张压大于等于　_______时，便可诊断为高血压。在高血压病人中，90%以上是______。

　　5、色氨酸负荷试验是_____缺乏的早期诊断指标。

　　三、判断正确或错误。(每题1分,共20分)

　　1、孕妇锌摄入量充足可促进胎儿的生长发育和预防先天畸形。

　　2、婴儿生长迅速，蛋白质的量按每单位体重计算大于成人，而且需要更多的优质蛋白质。

　　3、发酵性盐渍品的特点是使用的食盐量较多，主要靠乳酪菌发酵生成大量的乳酸来抑制腐败菌。

　　4、目前，我国成年人钠的推荐膳食摄入量(RNI)为2200mg/d。

　　5、肠内营养的可行性主要决定于小肠是否具有能吸收各种营养素的功能。

　　6、必需氨基酸是组成蛋白质的基本单位，是分子中具有氨基和羟基的一类含有复合官能团的化合物，具有共同的基本结构。

　　7、砷本身毒性较大，而其化合物一般无毒。

　　8、谷类蛋白质氨基酸组成中赖氨酸含量相对较低，所以谷类蛋白质的生物学价值不及动物性蛋白质。

　　9、适宜摄入量不是通过研究营养素的个体需要量求出来的，而是通过对健康人群摄入量的观察或实验获得的。

　　10、乳酸菌是可利用蛋白质发酵而产生大量乳酸的一类微生物通称。

　　11、在膳食调查中食物频率法的优点是快速准确。

　　12、叶酸的补充应该从计划怀孕或可能怀孕前开始。

　　13、烟熏食品可能含有的致癌物是苯并芘。

　　14、SOD能催化自由基清除，但不具有辅助延缓衰老的作用。

　　15、大豆磷脂能减少胆固醇在血管内壁的沉积。

　　16、急性胃炎中度以上营养不良者可采用胃肠外营养。

　　17、痛风是由于嘌呤代谢障碍及或尿酸排泄减少其代谢产物尿酸在血液中积聚，因血浆尿酸浓度超过饱和限度而引起组织损伤的一组疾病。

　　18、蛋类微生物污染常见的致病菌是沙门菌。

　　19、坏血病肋骨串珠可出现尖锐突起，内侧可扪及凹陷，而佝偻病肋患珠呈钝圆形，内侧无凹陷。

　　20、氟骨症早期表现为四肢脊柱关节持续疼痛，无游走性，且不发烧，抗风湿治疗亦无效，与天气无关，进而关节活动障碍，肌肉萎缩、肢体麻木、僵直变形甚至瘫痪。

       有一个男性青年，特别喜欢吃皮蛋，最近出现恶心、呕吐、食欲不振、腹胀、便秘、便血、腹绞痛、眩晕、烦躁不安等等症状，排除生物性食物中毒，请健康管理师做出怎样的诊断和营养治疗计划?

　　答案：诊断：吃皮蛋造成的铅中毒，所有的症状都是铅中毒的表现。

　　营养治疗计划：膳食中应包含足够量的优质蛋白质，如蛋类、瘦肉、家禽、鱼虾、黄豆和豆制品等应占1/2以上。在膳食调配时应选择富含维生素的食物，尤其是维生素C较为重要。适量补充维生素C，不仅可补足铅造成的维生素C耗损，减缓铅中毒症状，维生素C还可在肠道与铅结合成溶解度较低的抗坏血酸铅盐，降低铅的吸收，同时维生素C还直接或间接参与解毒过程，促进铅的排出。适量补充维生素E可以抵抗铅引起的过氧化作用，补充维生素D则可通过对钙磷的调节来影响铅的吸收和沉积。补充维生素B1、B2、B6、B12和叶酸等，对于改善症状和促进生理功能恢复也有一定的效果。

　　适当吃些驱铅食物，很多天然食物都具有一定的防铅和驱铅功能。牛奶中所含的蛋白质可与铅结合形成不溶物，所含的钙可阻止铅的吸收。茶叶中的鞣酸可与铅形成可溶性复合物随尿排出。海带中的碘质和海藻酸能促进铅的排出。大蒜和洋葱头中的硫化物能化解铅的毒性作用。沙棘和猕猴桃中富含维生素C，可阻止铅吸收、降低铅毒性。食物中含有一些无机阴离子或酸根如碘离子、磷酸根离子、钼酸根离子等都能与铅结合，促使其从大便中排出。这些营养素富含在水果和蔬菜中，因此，铅接触人群应多食用水果蔬菜。