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2020年健康管理师考试技能操作试卷历届试题(卷七)
健康管理师试技能操作试卷(卷七)
一、某大学英语班19-20岁女生20人，晚餐吃水饺。用2500克面粉（标准粉）、5公斤白菜（可食部）、1250克猪瘦肉、250克鸡蛋（可食部）、250克大豆油和100食盐，做成12.5公斤生水饺。1000克生水饺煮熟后重1200克，吃完晚餐后剩生水饺1公斤、熟水饺1.8公斤。按每人吃一样多计算，请回答以下问题。
（1）计算每人吃生水饺多少克？
（2）完成表1第2列，并计算每人吃面粉、白菜、猪瘦肉、鸡蛋和食盐分别是多少？填入表1第3列。
表1. 每人吃水饺所含原料重量（克）
|
原料名称 |
12.5公斤生水饺所用原料重量（克） |
每人吃的生水饺所含原料重量（克） |
|
面粉 |
|
|
|
白菜 |
|
|
|
猪瘦肉 |
|
|
|
鸡蛋 |
|
|
|
大豆油 |
|
|
|
食盐 |
|
|
（3）通过查食物成分表（见表2）计算每人通过晚餐摄入的能量和主要营养素的量，并填入表3。
表2. 食物成分表
|
食物名称 |
食部 % |
能 (KJ) |
量 (kcal) |
蛋白质 |
脂肪 (g) |
碳水化物(g) |
胡萝卜素 |
维生素A |
硫胺素(mg) |
核黄素(mg) |
尼克酸(mg) |
抗坏血酸(mg) |
钙 (mg) |
铁 (mg) |
锌 (mg) |
|
面粉(标准粉) |
100 |
1439 |
344 |
11.2 |
1.5 |
71.5 |
— |
— |
0.28 |
0.08 |
2.0 |
|
31 |
3.5 |
1.6 |
|
白菜 |
90 |
88 |
21 |
1.7 |
0.2 |
3.1 |
250 |
|
0.06 |
0.07 |
0.8 |
47 |
69 |
0.5 |
0.2 |
|
猪肉(肥、瘦) |
100 |
1654 |
395 |
13.2 |
37.0 |
2.4 |
— |
114 |
0.22 |
0.16 |
3.5 |
|
6 |
1.6 |
2.0 |
|
鸡蛋(红皮) |
90 |
653 |
156 |
12.8 |
11.1 |
1.3 |
|
194 |
0.13 |
0.32 |
0.2 |
|
44 |
2.3 |
1.0 |
|
大豆油 |
100 |
3671 |
899 |
… |
99.9 |
… |
|
— |
… |
微 |
微 |
|
13 |
2.0 |
1.1 |
表3. 能量和主要营养素摄入量
|
食物名称 |
可食部重量(g) |
能量 |
蛋白质 |
胡萝卜素 |
维生素A |
核黄素(mg) |
抗坏血酸(mg) |
铁 |
|
面粉(标准粉) |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
白菜 |
200 |
176 |
3.4 |
500 |
|
0.14 |
94 |
1.0 |
|
猪肉(肥、瘦) |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
鸡蛋(红皮) |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
大豆油 |
10 |
367 |
|
|
|
|
|
0.1 |
|
合计 |
|
|
|
|
|
|
|
|
(4)计算通过晚餐摄入的能量和主要营养素的量占RNI/AI的百分比，并填入表4。
表4. 能量和主要营养素的摄入量占RNI/AI的百分比
|
|
能量 |
蛋白质 |
维生素A |
核黄素(mg) |
抗坏血酸(mg) |
铁 |
|
RNI/AI |
8800 |
65 |
700 |
1.2 |
100 |
20 |
|
摄入量占RNI/AI百分比（%） |
|
|
|
|
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