2021年健康管理师高级技能考试模拟试题（十一）

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1. 舟状指甲，苍白，甲面变粗，有脊形纹，有上述症状者最可能是下列哪种营养素缺乏。

A.钙

B.铁

C.碘

D.硒

2. 人体氮的来源是。

A.脂肪

B.蛋白质

C.碳水化合物

D.三者都是

3. 为了增加乳母的钙摄入量，最好的膳食来源是。

A.玉米

B.蔬菜

C.水果

D.牛奶

4. 乳母每日蛋白质摄入量应在原基础上增加。

A.10g

B.15g

C.20g

D.25g

5. 下列哪项( )不属于完全蛋白。

A.乳类中的乳白蛋白

B.肉类中的白蛋白

C.大豆中的大豆蛋白

D.玉米中的玉米胶蛋白

6.以下关于学龄前儿童的平衡膳食观点，不正确的是。

A.膳食要多样化

B.可以食用普通家庭膳食

C.以一日“三餐两点”制为宜

D.不偏食、不挑食、少零食

7. 以下酒类品种中营养素密度低，被称作“纯能量食品”的是。

A.白酒

B.啤酒

C.葡萄酒

D

1. 职业道德是指从事一定职业劳动的人们，在长期的职业活动中形成的。

A.行为规范

B.操作程序

C.劳动技能

D.思维习惯

2.对HACCP的认识，以下不正确的是。

A.20世纪70年代在美国首次提出

B.保证食品安全的行之有效的体系

C.我国卫生部要求凡面积达到2000m2以上者，宜实施HACCP管理

D.实施HACCP体系时，需要对食品原料的种植、食品生产、加工整个过程中可能产生危害进行分析

3. 婴儿辅助食品添加的适宜时间是。

A.1-3个月

B.4-6个月

C.7-9个月

D.10-12个月

4. 关于创新的论述，正确的是。

A.创新就是出新花样

B.创新就是独立自主

C.创新是企业进步的灵魂

D.创新不需要引进外国的新技术

5. 以( )为主食的人群，容易发生癞皮病。

A.大米

B.小麦

C.玉米

D.红薯

6. 属于食物中毒的疾病是。

A.痢疾

B.消化不良

C.消化道肿瘤

D.四季豆中毒

7. 平衡膳食宝塔中建议每天可食用蔬菜。

A.100-200克

B.200—300克

C.300-400克

D.400-500克

8. 人体维生素D的主要食物来源是。

A.鱼肝、鱼肝油

B.牛奶

C.新鲜水果

D.绿色蔬菜

9. 孕妇必要性体重增加不包括以下哪项。

A.胎儿、胎盘

B.增加的血容量

C.增大的乳腺和子宫

D.为泌乳储备的脂肪

10. 孕晚期需要增加钙的摄入，中国居民膳食指南对钙的推荐量。

A.800mg/D

B.700mg/D

C.600mg/D

D.1200mg/D

11. 脂肪酸败的早期指标为。

A.过氧化值上升

B.酸价增高

C.碘价下降

D.皂化价上升

12. 孕期体重增长一般以( )为宜。

A.10kg

B.12kg

C.14kg

D.16kg

13. ( )是一种强抗氧化剂。

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素E

D.维生素K

14. 碘主要存在于。

A.红细胞

B.肌肉组织

C.骨骼、牙齿

D.甲状腺

15. 孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是。

A.叶酸、维生素B6、铁

B.维生素A、碘、钙

C.维生素C、锌、碘

D.锌、叶酸、维生素A

16. 维生素A缺乏可出现以下哪项症状。

A.干眼病

B.口角炎

C.佝偻病

D.痴呆

17. 克服早孕反应的措施，以下哪项( )不正确。

A.饮食要清淡

B.选择容易消化的富含碳水化合物食物

C.饭后尽量坐着或躺下，不要走动

D.睡觉把头适当抬高一些

18 糖尿病膳食碳水化合物供给量占总能量的.

A.30-40%

B.40-50%

C.50-60%

D.60-70%

19. 消化吸收最重要的阶段在( )内。

A.口腔

B.胃

C.小肠

D.大肠

20、食品强化的要求是(　)，符合营养学原理、食用安全性和感官、工艺、口感、价格方面的可行性。

(A)明确对象和目的

(B)接受强化食品的人数多

(C)保证食品卫生

(D)强化食品营养价值高

山楂

8. 胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内( )婴儿对铁的需要量。

A.2-3个月

B.7-8个月

C.4-6个月

D.1-2个月

9. 0-6个月的婴儿膳食脂肪占功能比例是。

A.10-25%

B.45-50%

C.20-30%

D.35-40%

10. 母亲妊娠期间严重缺碘，对胎儿发育影响最大的是。

A.循环系统

B.呼吸系统

C.内分泌系统

D.中枢神经系统

11、主食强化需要在精白米面中强化，所用强化剂有(　)、铁、钙、赖氨酸、叶酸等。 

(A)维生素B1、B2

(B)维生素D

(C)维生素C

(D)维生素K

12、强化食品的种类有(　)和副食强化。 

(A)膳食补充剂的添补

(B)载体的选择

(C)主食强化

(D)水强化

13、食品的污染按其性质可分为生物性污染、(　)和物理性污染。 

(A)细菌污染

(B)食品添加剂污染

(C)化学性污染

(D)有毒重金属污染

14、食品的微生物污染，一方面降低了(　)，另一方面对食用者造成危害。

(A)食品价格

(B)食品的卫生质量

(C)食品的可食用性

(D)食品的外观质量

15、根据对人体的致病能力，将污染食品的微生物分为直接致病微生物、(　)和非致病性微生物。 

(A)半致病性微生物

(B)相对致病性微生物

(C)间接致病微生物

(D)弱致病性微生物

16、非致病性微生物包括(　)、不产毒霉菌和酵母。 

(A)沙门氏菌

(B)非致病菌

(C)低致病菌

(D)混合杂菌

17、细菌菌相是共存于食品中的(　)和相对数量的构成。 

(A)细菌的分布

(B)细菌的结构特征

(C)细菌种类

(D)细菌的大小

18、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为(　)的标志。 

(A)食品中的菌数

(B)食品中细菌种类

(C)食品等级

(D)食品清洁状态

19、菌落总数可以预测(　)和评定食品****变质的程度。 

(A)食品耐贮藏期限

(B)食品保洁程度

(C)食品价格

(D)食品变质率

20、大肠菌群包括肠杆菌科的(　)、柠檬酸杆菌属、肠杆菌属和(　)。

(A)埃希菌属、黄杆属

(B)埃希菌属、克雷伯菌属

(C)克雷伯菌属、假单胞菌

(D)沙雷菌、埃希菌属