健康管理师：慢性病与酵母营养

绝大多数慢性病和营养的不平衡有很大关系，营养过剩和营养不足都会导致慢性病的发生。而酵母是一种营养丰富而均衡的食物，它含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质和多糖

酵母中含有丰富的蛋白质，高达40%-60%.蛋白质可以分为完全蛋白质和不完全蛋白质。完全蛋白质又称优质蛋白质，指含有足够量的全部必需氨基酸，既能维持生命，又能促进生长。不完全蛋白质指8种必需氨基酸中缺乏其中的一种或多种，导致不但不能促进生长，甚至还不能维持生命的一类蛋白质，如植物蛋白大多缺乏赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸和色氨酸中的一种或多种。酵母含有完整的氨基酸群，是补充优质蛋白质的最优来源。酵母中维生素含量相当丰富，尤其是B族维生素。并且酵母中的B族维生素，一般都以磷酸酯类形式存在，故很易被人体吸收。每克酵母中维生素B1、B2、B6相当于成人日需要量的10.75％，2.6％，1.36％。酵母中还含有多种矿物质，如磷、铁、钙、钠、钾、镁、锌、锰、铬、硒等。酵母细胞壁中的葡聚糖和甘露聚糖占细胞壁干重的85%，它们是具有多种生理功能的多糖。 酵母葡聚糖具有抗病毒、细菌和真菌感染的能力，还有抗肿瘤、抗氧化、抗辐射和促进伤口愈合的作用，甚至可以预防炭疽感染。