2022年营养师职业技能等级证书考试模拟试题（十）

一、牛奶的消毒方法有煮沸消毒法、超高温瞬间灭菌法、蒸汽消毒法和(　　)。

A、冷冻法

B、巴氏消毒法

C冷藏法

D、高温消毒法

二、鱼体冷却降至-1℃左右时，一般可保存(　　)天。

A、1-3天

B、3-5天

C、5-14天

D、10-14天

三、氢离子浓度高的罐头食品的杀菌温度要求(　　)氢离子浓度低的罐头食品。

A、高于

B、等于

C、低于

D、大于等于

四、保温试验是检查成品杀菌效果的手段，肉禽水产品罐头应在37℃左右保温(　　)天。

A、4

B、5

C、6

D、7

五、食用油脂的加工方法有溶剂萃取法，毛油精制，水代法和(　　)。

A、过滤法

B、压榨法

C、离心法

​D、精炼法

六、国家对生猪实行(　　)和统一纳税、分别经营的制度。

A、定点屠宰

B、集中检疫

C、定点屠宰和集中检疫

D、分散检

七、 胆汁的作用有。

A 、增加胰脂肪酶的作用面积，有利于脂肪的消化

B 、含有消化酶，增加蛋白质的消化吸收能力

C、 促进脂肪消化产物的吸收

D、 帮助脂溶性维生素的吸收

E、 使脂肪乳化成细小微粒

八、 食品强化的主要原则正确的是。

A 、补偿食品加工、储存及处理过程中的损失

B 、确保食品仿制品或替代品中的营养平衡

C 、补偿自然原因造成的营养素含量变化

D、 提高食品本身的营养素含量

E、 提供特殊情况下微营养素的平衡摄入

九、 以下为低嘌呤食物的是。

A、 硬果

B、 牛奶

C 、猪肝

D、 水果

E、 鸡肉汤

十、 以下哪些食物是铁的良好来源。

A、 动物血

B 、肝脏

C、 瘦肉

D、 蛋黄

E 、牛奶