2021年一级健康管理师技能操作模拟考试题考试卷（六十二）

　  2021年一级健康管理师技能操作模拟考试题考试卷（六十二）
一、粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及(　　)。

　　A.微生物的污染

　　B.重金属和仓储害虫的污染

　　C.环境条件

　　D.理化因素

　　二、畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和(　　)。

　　A.抗生素

　　B.甲状腺素

　　C.抗原

　　D.抗体

　　三、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于(　　)。

　　A.5%

　　B.10%

　　C.15%

　　D.20%

　　四、牛奶的消毒方法有煮沸消毒法、超高温瞬间灭菌法、蒸汽消毒法和(　　)。

　　A.冷冻法

　　B.巴氏消毒法C冷藏法

　　D.高温消毒法

　　五、鱼体冷却降至-1℃左右时，一般可保存(　　)天。

　　A.1-3天

　　B.3-5天

　　C.5-14天

　　D.10-14天

　　六、氢离子浓度高的罐头食品的杀菌温度要求(　　)氢离子浓度低的罐头食品。

　　A.高于

　　B.等于

　　C.低于

　　D.大于等于

　　七、保温试验是检查成品杀菌效果的手段，肉禽水产品罐头应在37℃左右保温(　　)天。

　　A.4

　　B.5

　　C.6

　　D.7

　　八、食用油脂的加工方法有溶剂萃取法，毛油精制，水代法和(　　)。

　　A.过滤法

　　B.压榨法

　　C.离心法

　　D.精炼法

　　九、国家对生猪实行(　　)和统一纳税、分别经营的制度。

　　A.定点屠宰

　　B.集中检疫

　　C.定点屠宰和集中检疫

　　D.分散检疫

　　十、酱油消毒可采用(　　)法，它的消毒和灭菌极其重要。

　　A.高温巴氏消毒法(85-90℃)

　　B.低温巴氏消毒法(65℃)

　　C.超高温消毒法(120-135℃)

　　D.高温消毒法(100℃)

　　十一、妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女，血浆容积增加约为(　　)，红细胞数量增加约为(　　)，出现了血液稀释。

　　A.30-40%，10-15%

　　B.40-45%，15-20%

　　C.50-60%，20-25%

　　D.60-70%，25-30%

　　十二、由于肾小球滤过率增加而肾小管吸收能力不能相应增加，可导致妊娠期妇女尿中(　　)排出量增加。

　　A.葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、碘

　　B.葡萄糖、钙、水溶性维生素

　　C.氨基酸、水溶性维生素、碘、钙

　　D.葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、铁

　　十三、对于一般孕妇而言，整个妊娠期母体体重约增加(　　)公斤。

　　A.8-10

　　B.11-12.5

　　C.13-16

　　D.18-20

　　十四、中国营养学会2000年修订的D.RIS中建议孕中期到孕后期每日增加能量摄入量(　　)。

　　A.0.63MJ(150Kcal)

　　B.0.84MJ(200Kcal)

　　C.1.05MJ(250Kcal)

　　D.1.46MJ(350Kcal)

　  十五、鱼的脂肪含有大量的________，可以将动脉粥样硬化斑点上的_______移走，从而起到预防心血管疾病的作用。

　　十六、凯氏定氮法测定样品中蛋白质含量时，其蛋白质换算系数为__________。

　　十七、_________是指平行测量的各测定值之间互相接近的程度，在营养分析中常用__________表示。

　　十八、婴儿辅食添加从食物的数量上应该__________。

　　十九、膳食营养评价中有关优质蛋白质是指__________类食物。

　　二十、老年人动物性蛋白最好的来源是，而且优质蛋白质要求至少有________以上。

　　二一、能增强机体耐热能力的重要元素为___________。

　　二二、创伤、感染等应激状态下，耗能量激增，机体酮体生成___________。

　　二三、中国人最经济、最主要的能量来源________________。

　　二四、少盐膳食中规定食盐量应低于_____________。