2021年一级健康管理师技能操作模拟考试题考试卷（八十二）

　  2021年一级健康管理师技能操作模拟考试题考试卷（八十二）
一、精白米面中所用的主要强化剂有(　 　)、铁、钙、赖氨酸、叶酸等。

　　A、维生素B1、B2

　　B、维生素D

　　C、维生素C

　　D、维生素K

　　二、化学性砷中毒的特效解毒剂是(　 　)。

　　A、亚硝酸盐

　　B、美兰

　　C、二疏基丙磺酸钠、二疏基丙醇

　　D、高锰酸钾

　　三、食物强化的目的不包括(　 　)。

　　A、弥补某些食品天然营养成分的缺陷

　　B、补充食品加工损失的营养

　　C、合某种食品达到特定目的营养需要

　　D、防止食品腐败变质

　　四、为减少肾溶质负荷及促进钙吸收，母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分(　 　)。

　　A、乳糖

　　B、钙、磷、钠盐

　　C、脂肪

　　D、维生素D

　　五、下列各组食品污染中，均为化学性污染的是(　 )。

　　A、细菌、病毒、农药、昆虫污染

　　B、农药、兽药、有毒金属、杂环胺污染

　　C、细菌毒素、农药、兽药、病毒污染

　　D、有毒金属、霉菌毒素、兽药、农药污染

　　六、下列各种评价指数中，用于衡量婴幼儿体格营养状况的是(　 　)。

　　A、Kaup指数

　　B、Rohrer指数

　　C、Vervaeck指数

　　D、K值

　　七、幼儿的每周食谱中应安排一次动物肝、血及至少一次海产品，以补充(　　)。

　　A、维生素C、铁、钙和碘

　　B、维生素A、铁、锌和碘

　　C、维生素D、铁、钙和氟

　　D、维生素B、铁、钾和硫

　八、在有机胺类化合物中，以(　 　)合成N-亚硝基化合物的能力为最强。

　　A、伯胺

　　B、仲胺

　　C、叔胺

　　D、芳香胺

　　九、老年人蛋白质提供的热量点总热量(　 　)，且应注意优质蛋白质的摄入。

　　A、10-12%

　　B、12-14%

　　C、114-15%

　　D、15-16%

　　十、有较强阻断亚硝基化作用的维生素是维生素(　 　)。

　　A、A

　　B、B1

　　C、C

　　D、D

　　十一、细菌性食物中毒发病机制可分为(　 　)3种，不同中毒机制其临床表现亦不同。

　　A、干型、湿型、混合型

　　B、细胞型、毒素型、混合型

　　C、毒素型、感染型、混合型

　　D、致病型、非致病型、混合型

　　十二、含多环芳烃较多的食品主要是( )。

　　A、烘烤和熏制食品

　　B、腌制食品

　　C、脱水干制食品

　　D、糖渍食品

　　十三、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，5-20岁组应选用(　 　)指标。

　　A、体重

　　B、身高

　　C、皮褶厚度

　　D、身高、体重、皮褶厚度

　　十四、塑料制品的主要卫生问题是(　 　)，具有一定的毒性。

　　A、单体残留

　　B、　聚合度不够

　　C、着色剂

　　D、装有不同食品

　　十五、食品生产加工过程中实施的GMP是指(　 　)。

　　A、食品生产卫生标准

　　B、食品良好生产规范

　　C、危害分析与关键控制点

　　D、食品生产卫生法规