2022年营养师职业技能等级考试历届试题(三)

发表时间:2021-11-23  
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一、根据中华人民共和国国家卫生标准,营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的(  )为宜。

(A)1-2倍

(B)1/3-1/2倍

(C)10倍以下

(D)1/2-1倍

答案:B

二、食品强化的要求是(  ),符合营养学原理、食用安全性和感官、工艺、口感、价格方面的可行性。

(A)明确对象和目的

(B)接受强化食品的人数多

(C)保证食品卫生

(D)强化食品营养价值高

答案:A

三、营养学上,从食物蛋白质的含量、(  )和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。

(A)被消化吸收程度

(B)蛋白质种类

(C)氨基酸分类

(D)蛋白质的生物价

答案:A

四、食物中蛋白质含量测定一般使用(  ),测定食物中的氮含量。

(A)称量法

(B)微量凯氏定氮法

(C)灰化法

(D)系数计算法

答案:D

五、食物中含氮量占蛋白质的(  ),由氮计算蛋白质的换算系数即是6、25。

(A)10%

(B)14%

(C)12%

(D)16%

​答案:D

六、(1)根据教育目的确定教育对象;

(2)确定教育内容;

(3)确定教育方法和形式开发领导,培养骨干,动员群众;开展多种教育方式。

七、(1)天然食品营养剂;

(2)聚合营养剂;

(3)要素营养剂;

(4)组件营养剂。

八、(1)药物对食欲的影响。

(2)药物对营养素吸收的影响。

(3)药物对营养素代谢的影响。

(4)药物对某些特殊食物成分代谢的影响。

(5)药物对营养素排泄的影响。

九、(1)合理膳食,调整膳食结构,增加乳及乳制品。

(2)适时适量补钙,提高骨密度峰值,补充时注意制剂中钙元素的含量。

(3)体育锻炼、刺激成骨细胞活动,有利骨质形成。

十、(1)蛋白质:可影响乳汁分泌量

(2)碘、锌:可影响母乳中碘、锌含量,乳母缺碘可导致婴儿患克汀病(或呆小症)。

(3)维生素A和水溶性维生素:可影响母乳中维生素A、水溶性维生素含量,如乳母缺乏维生素B1,可导致婴儿脚气病。

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